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番茄红素在食用油中的稳定性及抗氧化机理研究 总被引:3,自引:0,他引:3
研究了番茄红素在不同品种食用油中的稳定性、对豆油氧化稳定性的影响及番茄红素抗油脂氧化的作用机理.结果表明:番茄红素在3种食用油中的稳定性大小表现为:大豆油>菜籽油>玉米油,在较低温度下番茄红素的保留率较高;随着番茄红素添加量的增加,豆油的氧化稳定性指数(OSI)值提高,抗氧化效果好;番茄红素是淬灭单线态氧能力最强的类胡萝卜素,其速率常数远高于其他胡萝卜素.指出将番茄红素作为抗氧化剂添加到食用油中,制得功能性油脂,是减缓油脂氧化的有效方法,且可以提高番茄红素自身的稳定性. 相似文献
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研究硒对作物吸收其他矿质元素的影响,以期找到较适宜的喷施浓度和喷施次数,以提高胡萝卜中矿质元素的含量。以胡萝卜为试材,分别向叶面喷施不同浓度和次数的硒,研究其对胡萝卜肉质根中矿质元素Ca、Mg、Fe、Zn、Se、K的影响。结果表明:单次喷施硒20mg/L时,胡萝卜中Ca含量最高;喷施100mg/L时,胡萝卜中K含量最高。2次喷施硒浓度为50mg/L时,胡萝卜中Ca、Mg、Zn含量最大;2次喷硒浓度为100mg/L时,胡萝卜中Fe、Se含量最高。综上所述,2次喷施硒且喷施浓度为50mg/L时效果较好,有利于提高胡萝卜中矿质元素的含量。 相似文献
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