食用菌菌丝体深层培养及产品开发研究     

郭成金  李爱民  孟庆恒  周壁华 《食用菌》1996,(5)

发酵生产香菇、金针菇菌丝体早已有报道,但培养基配方复杂,多用蚕蛹粉、麦芽汁、蛋白胨、酵母膏等一些特殊物质,取材不便,成本高。笔者采用以玉米浆、葡萄糖、土豆为主料,不但成本大幅度降低,而且工艺简便。目前,关于从菌丝提取的方法与子实体提取的方法基本相同,一般采用热水浸提醇析或离心等方法。在采用热水浸提前,笔者考虑到菌丝和发酵液两方面的充分利用,先将菌丝体连同发酵液一并进胶体磨研磨,目的是使其提取地更充分。  相似文献   

蘑菇麻辣酱研制   总被引：2，自引：0，他引：2  

郭成金  周壁华  李爱民 《食用菌》1994,(5)

食用菌能为人类提供高蛋白,低脂肪,高维生素,低热量,丰富无机盐和可食性纤维素。它越来越被人们所认识。但制约食用菌生产发展的重要因素之一就是深加工发展缓慢。目前鲜销时保鲜跟不上或供求不合理,只能进行粗加工如装罐头等,其附加值并不高。所以笔者采用鲜平菇、双孢菇、香菇等外品(包括盐渍菇),除杂洗净后,先初粉碎再进胶体磨研细,加入适量麻辣等辅料和天然色素及增稠剂调制成蘑菇麻辣酱,装瓶后灭菌为成品。它食用方便营养价值高,尤其方便于野外作业和旅游者食用。 一、工艺流程 将鲜平菇或双孢菇或香菇等外品除杂洗净(盐渍菇脱盐)→杀青(沸水烫软)→沥水→绞肉机粉碎→进胶体磨反复研磨→加麻辣等辅料→调加天然色素→加增稠剂→分装封口→灭菌→包装→成品。  相似文献