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1.
蒲公英罗汉果复合饮料稳定性研究
孙阳
王婷婷
王淑玲
尹梦琳
徐正
岳凤丽
于梅
《中国果菜》
2022,(4):16-20
以蒲公英和罗汉果为原料,研究稳定剂对蒲公英罗汉果复合饮料稳定性的影响.通过单因素试验和正交复配试验研究了 3种稳定剂的最佳复配比,以感官评价和稳定系数为评价指标,优化蒲公英罗汉果复合饮料的最佳稳定剂.结果发现,复合饮料最佳稳定剂复配比为果胶0.09%、黄原胶0.04%、羧甲基纤维素钠0.2%,在此条件下制得的蒲公英罗汉...
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