森林蔬菜引起人们关注     

曾再新 《上海蔬菜》1999,(2)

随着人民生活水平的不断提高和消费观念的不断改变，人们对无污染、无公害的食品需求越来越迫切。因此，那些没有被污染的森林蔬菜身价培增。  相似文献   

蔬菜的分档取料     

曾再新 《上海蔬菜》1995,(4)

蔬菜是指那些可被用来制作菜点的植物,包括人工栽培和野生的,也是一种需要量大,要求新鲜的烹饪原料,在很大程度上影响菜肴的质量。因此必须掌握蔬菜的结构和分档取料,才能正确地运用蔬菜类原料为烹饪服务。  相似文献   

春令话香椿     

曾再新 《上海蔬菜》1993,(2)

香椿,又名猪椿、香椿叶。属楝科落叶乔木,多年生宿根植物。原产我国,是安徽省太和县的土特产。香椿又分为紫椿、油椿两种,紫椿质优。中医认为,香椿性味苦、温、无毒,具有涩肠、止血、  相似文献   

夏季佳蔬有茄肴     

曾再新 《上海蔬菜》1994,(3)

茄子,也称“落苏”、“小菰”、‘昆仑瓜”,属茄科植物,广有栽培,良种很多。以嫩果为蔬,为家常菜之一。宜拌、炒、烧、煮、蒸、烩、炸、烤、溜、炖等多种烹调方法。也可干制、腌渍、酱制。有些品种可生食。菜肴有麻油茄泥、辣味茄丝、青酱茄块、煎酿茄夹等。茄皮含维生素P较多(尤其是紫色的茄子)。中医认为其味甘,性凉,可用于清热、活血、止痛、消肿、祛风通络等病症的辅助治疗。  相似文献   

腌制和食用酸泡菜的学问     

曾再新 《上海蔬菜》1994,(4)

泡莱,是以新鲜蔬菜为原料,如菠莱、甘蓝、黄瓜、萝卜等.用盐、糖、干红辣椒、捞槽汁、白酒和辛香料泡制,经过乳酸菌发酵制成.成品脆嫩鲜酸,清爽开胃.一般蔬莱中的维生素C,怕光怕热,所以在保藏和炒煮过程中损失很多,但维生素C在泡菜酸水中却非常稳定,不容易破坏,因此常吃酸莱的人,一般不易患维生素C缺乏症,并能增加身体的抗病力.若做泡菜时用的是井水、泉水、那水质中含有较多的钙盐与疏莱中的果胶等物质作用,生成果胶酸钙,促进植物细胞组织变硬,上口就觉脆而嫩,能增强食欲.另外,酸泡莱里的乳酸菌所产生的乳酸,同食物里的钙结合,生成乳酸钙.钙是人体特别是正在生长发育的青少年或哺乳期妇女十分需要的物质,而乳酸钙的形成,有利于钙质的吸收.酸莱有抑制大肠中腐败菌的特殊功能.人体大  相似文献   

大地回春话野菜——野蔬杂谈之一     

曾再新!安徽省当涂县城关南寺东路号!  曾宏健!安徽省当涂县城关南寺东路号! 《上海蔬菜》2000,(4)

时下,人们生活水平不断提高,大家都喜欢品新尝鲜,所以在城乡间渐渐地掀起了一股食野菜热,有的野菜已登上了豪华的筵席,有的已成为家庭必备佳蔬。因为野菜是无公害蔬菜,营养丰富,有益健康。其实,人类在漫长的进化过程中,从自然界筛选出有限的数百种植物资源作为蔬菜栽培食用,这是经过长期的不断选择、改良、优化、杂交、定向培育的结果,这些蔬菜营养成分比较平衡充足,符合人体的需要。野菜和蔬菜一样,含有人体必需的醣类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、微量元素和食物纤维等营养物质。比如扫帚菜、苦苣菜、龙须菜、野苋菜等,蛋白质的含量都…  相似文献   

菜根的食疗与烹调     

曾再新 《上海蔬菜》1996,(3)

菜根,即蔬菜长在地下的部分。在现实生活中,人们常视其为不可食之物而弃之,如大白菜根、芹菜根、菠菜根、香菜根等。其实它们的营养价值往往比其茎叶还要高,特别是铁的含量更多。在讲究筵席改革、营养平衡的今天,把一些蔬菜根制作成佐酒下饭的小菜,其味道和营养均佳。  相似文献   

野蔬清香数荠先     

曾再新 《上海蔬菜》1992,(2)

荠菜,是我国传统的野蔬佳品。十字花科,一年生或二年生草本植物。性喜温暧,多生于山坡、荒地、溪边、宅旁,遍布祖国南方各地。荠菜于早春抢先登市,人们称之为“报春菜”。古诗云“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”,就是一个明证。  相似文献   

豆腐渣做美食6款     

曾再新 《农村新技术》1997,(4):52-52

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酿青椒     

曾再新 《上海蔬菜》1994,(1)

原料 青椒100克,肉茸(泥)100克,蛋清2个,毛豆90克,冬菇少许,酱油、黄酒、精盐、味精、葱姜,■糖适量。  相似文献