发酵大头菜产业化生产工艺与技术   总被引：1，自引：0，他引：1  

刘达玉  董凯锋  王卫  邱东  李伟安 《中国蔬菜》2011,1(23):47-49

目前大头菜生产总体处于粗放经营状态,作坊式加工,以传统的自然发酵工艺为主,后熟发酵周期长。然而,在大头菜的产业化加工中,企业为了追求经济效益,缩短生产周期的愿望非常强烈。在民间传统工艺下,由于缺乏操作规范,往往造成大头菜发酵更多还原  相似文献   

直投式酸奶发酵剂生产菌株的筛选及特性研究   总被引：3，自引：0，他引：3  

李伟安  张蕾  何书研  袁勇军  周斌  黄乐丹  漏华芳  杨华 《畜牧与饲料科学》2009,30(9):55-57

从进口酸奶发酵剂中筛选酸奶生产菌株并对其生产特性进行研究。从发酵剂中初筛出4株德氏乳杆菌保加利亚亚种和4株唾液链球菌嗜热亚种,并对其进行产酸风味和组织状态的综合评定。结果表明,德氏乳杆菌保加利亚亚种L9和唾液链球菌嗜热亚种S5是发酵牛乳产酸性较强、组织状态好、香气柔和、口感佳的菌株;对2个菌株的共生情况进行了验证,试验表明,2个菌株共生情况良好,其最佳组合为L9∶S5=2∶1（V/V）。该研究结果可为直投式酸奶发酵剂的研制提供优良的生产菌株。  相似文献