苹果酸-乳酸发酵     

林春国  朱风涛 《中国果菜》1998,(1)

一、引言葡萄酒酿造业有句行话,“要新葡萄酒生香,必须发酵成老酒”。发酵老酒就是要进行第二次发酵。通常人们误以为第二次发酵也是由酵母发酵糖的过程。研究表明,第二次发酵实际上是乳酸菌分解苹果酸的过程。第一次提出这种想法的学者是米勒一吐尔盖（１８９０）,１８９７年阿尔弗雷德·柯赫（Ａｌｆｒｅｄ·ｋｏｃｈ）首次用葡萄汁和葡萄酒成功地培养出了分解苹果酸的细菌。１９０１年摩斯林根（Ｍｏｓｌｉｎｇｅｒ）提出苹果酸的分解过程是乳酸菌将苹果酸分解为乳酸和二氧化碳。这就是苹果酸乳酸发酵的定义。苹果酸乳酸发酵（Ｍａｌ…  相似文献   

设备简陋的乡镇小罐头厂如何提高产品质量     

刘存民  林春国 《中国果菜》1990,(2)

近年来,随着果树生产的发展,果品产量的不断提高,在广大果品产区乡镇小型水果加工厂也很快发展起来。但是,由于资金和技术条件的限制。目前的乡镇小罐头厂遍通存在着设备简陋、工艺技术落后的问题,因而产品质量普遍较低,严重影响了产品的销售和经济效益。针对乡镇罐头厂的生产实际,如何能在投资较少的情况下,生产出高质量的罐头产  相似文献   

一种高效、节能果蔬烘干设备     

刘存民  林春国 《中国果菜》1992,(3)

由济南果品研究所研究成功的G P型系列烘房,是吸收国内外先进干燥技术,结合我国果品和蔬菜加工业实际,博采众长最新研究成功的一种高效、节能烘干房。该烘房具有烘干效率高、干制时间短,产品质量好,省工、节能、投资少、  相似文献   

肥城桃的气调贮藏研究初报   总被引：2，自引：0，他引：2  

杜维东  丁小平  姜伟  刘存民  林春国  张星奇  徐庆玉 《中国果菜》1991,(4)

肥城桃的贮藏保鲜以碳分子筛气调贮藏效果最好。在气调贮藏条什下,O_2浓度一定时,CO_2浓度与果肉褐变呈正相关;相同CO_2浓度下,O_2浓度增加则加剧桃果实衰老。以低氧低二氧化碳(O_23～4％、CO_22～3％)最适宜于肥城挑的气调贮藏。  相似文献   

肥城桃不同成熟度对其贮后品质和内部褐变的影响初报     

杜维东  丁小平  姜伟  刘存民  林春国  张星奇  徐庆玉 《中国果菜》1992,(2)

近年来,肥城桃的栽培面积不断扩大,产量不断提高。但是肥城桃成熟期正值高温多雨季节,果实极易腐烂。为了解决这一难题,我们自1988年开始,对肥城桃贮藏保鲜进行了研究探讨,试验发现无论采取一般冷藏或气调贮  相似文献