干燥方式对九制陈皮挥发性风味物质的影响     

陈树鹏  刘昊澄  杨婉媛  余元善  傅曼琴  卜智斌  梁楚璇 《广东农业科学》2022,49(1):142-150

[目的]香气是衡量食品品质的重要评价指标之一.九制陈皮以其独特的香气而闻名,比较不同干燥方式对九制陈皮香气的影响.[方法]采用气相离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy,GC-IMS)对烘干与晒干两种干燥方式九制陈皮的挥发性风味化合物进行比较分析,根据其特征...  相似文献   

黄皮的生物活性及其加工研究进展     

胡雨卿  杨应楷  杨启财  梁楚璇  余元善 《中国果菜》2022,(2):54-59,64

黄皮是一种含有大量生物活性物质的热带水果,其所富含的维生素C、氨基酸、矿物质、多糖等对人体有抗肿瘤、抗氧化、降糖、降脂等多种功效.黄皮果入药有消食、化痰等作用,具有较高的营养及保健价值.由于黄皮果采后易受环境因素影响导致货架期较短,且当前的保鲜技术还不够完善,因此探索黄皮的加工工艺是亟需解决的问题.本文总结了黄皮果及其...  相似文献