超高压技术在果汁、果酱加工中的应用及前景   总被引：2，自引：0，他引：2  

吴晓梅  潘巨忠 《福建果树》2005,(3):18-19

超高压技术作为一种食品加工技术的兴起，主要是因为人们对特殊加工食品的需求。随着人们对其了解的深入，超高压技术在食品工业中的应用也越来越广泛.  相似文献   

豆浆的保健功能及研究进展   总被引：5，自引：0，他引：5  

林旭东  潘巨忠  凌建刚 《现代农业科技》2007,(24):146-147

大豆含有丰富的植物蛋白,将大豆加工成鲜豆浆,其结构状态发生了改变,蛋白质游离度大大提高,提高了吸收率。从豆浆的加工与保鲜的研究现状及豆浆的营养价值、研究意义、目的等予以综述,并对其研究的前景进行展望。  相似文献   

大米小包装气调保鲜研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

潘巨忠  薛旭初  陈丽  陈惠云  李喜宏 《宁波农业科技》2005,(3):2-5

采取一次性充气包装方式，研究气调保鲜的阈值，不同气体环境对大米生理和品质指标变化的影响。  相似文献   

苜蓿食用价值研究进展   总被引：1，自引：0，他引：1  

潘巨忠  张波  朱亚克  薛旭初 《现代农业科技》2006,(11):105-107

随着人们对健康、天然、绿色食品需求的不断增加,含有极高营养价值的苜蓿在食品中的应用逐渐受到人们的重视.从苜蓿的营养成分、蛋白质组成、功能性成分、初级加工产品及深加工产品的开发等方面综述了苜蓿在食品中的应用,旨在为苜蓿在食品中的应用提供一些理论依据和开发思路.  相似文献   

茶渣有机无机复混肥在克服小菘菜连作障碍上的应用研究   总被引：2，自引：0，他引：2  

孙志栋  梁月荣  戴国辉  薛旭初  潘巨忠  杨贤强 《土壤通报》2008,39(1):200-202

通过采用不同施肥水平的茶渣有机无机复混肥和其它有机无机复混肥,改良小菘菜连作障碍,试图筛选出最佳有机无机复混肥和最佳施肥水平。结果表明,使用茶渣有机无机复混肥,能改良单株性状,改善地上部分与地下部分的合理结构,显著提高小菘菜产量,当茶渣有机无机复混肥使用水平为75kg667m-2时,获得最大经济效益。  相似文献   

特色豆腐干的研制及豆腐渣的利用   总被引：1，自引：0，他引：1  

潘巨忠刘保健  娄荣余薛旭初 《宁波农业科技》2006,(1):30-32

大豆营养丰富，含有蛋白质40％、脂肪20％、碳水化合物20％、水分10％、粗纤维5％；另含多种矿物质和维生素，钙含量（0．02％）是牛肉的20倍，铁含量（0．01％）是牛肉或牛奶的10倍；含有3％-6％的食物纤维，具有促进肠胃蠕动、加速排泄的功效，又具有降低血浆胆固醇的作用。宁海岔路豆腐（包括嫩豆腐、豆腐于），因其原料纯正、肉质鲜嫩，色自如玉、香味浓郁、口感嫩滑，  相似文献   

浅谈宁波市果蔬保鲜发展现状及措施     

俞静芬  潘巨忠  凌建刚  康孟利  林旭东 《农产品加工．学刊》2008,(7)

结合宁波市果蔬保鲜的现状、存在的问题及困难,提出具体的发展措施,以推进果蔬保鲜技术,促进宁波果蔬业的发展。  相似文献   

茶年糕加工技术初步研究及茶叶功能成分分析   总被引：1，自引：0，他引：1  

孙志栋  陈国  潘巨忠  薛旭初  丁伟红 《安徽农学通报》2007,13(3):127-128

本文主要对茶叶功能成分及茶叶年糕的品质特性进行了分析,并对新型茶叶年糕加工技术作了初步探索.结果表明,选择新鲜宁波产优质粳米为主,辅助添加优质黑糯,添加茶叶及其它植物提取物,开发出的新型茶叶年糕在色、香、味及营养诸方面均有较大改进,可丰富年糕的种类,而且可延长年糕的保质期和货架期.  相似文献   

超高压技术及其在食品加工中应用   总被引：12，自引：0，他引：12  

潘巨忠薛旭初  杨公明 《现代农业科技》2005,(9):60-61

随着科学技术发展,多种新的食品加工和贮存方法得以研究与开发,其中高压技术是最近引起各方面广泛关注的“高新技术”之一。高压处理过程是一个纯物理过程,具有瞬间压缩、作用均匀、操作安全和耗能低的特点,处理过程大多伴随化学变化的发生,有利于生态环境保护;超高压加工技术除节约能源、减少污染等优点外,其最大优越性在于这种技术是目前人们发现的能最好保持食物天然色、香、味和营养成分的加工方法。1超高压处理的作用机理与特点高压处理过程中,物料在液体介质中体积被压缩,超高压产生的极高的静压不仅会影响细胞的形态,还能使形成的生…  相似文献   

特色豆腐的研制和豆腐渣的利用     

刘保健潘巨忠  娄荣余 《现代农业科技》2005,(11):13-14

1已研制特色豆腐的种类及其特点可产业化生产的新型豆制品,已研制特色豆腐的种类及其特点见下表。1.1高钙磷豆腐干本产品以本地六月早小豆为原料,在加工时先对大豆进行脱腥处理,调合海鲜贝壳粉,提高豆制品中的钙和磷含量,产品无豆腥味,风味独特,口感鲜香,营养强化,是一种功能性的方便豆制食品。1.2营养餐豆腐干本产品以本地六月早小豆为原料,辅以牛奶、蔬菜、胡萝卜、精油等营养成分,不添加任何色素和人工合成的添加剂。因此,加工原料一要新鲜无霉变,无有害物质污染;二要富有营养,尤其是蛋白质和维生素含量要高;三是要求各种颜色搭配,使产品…  相似文献