广叶绣球菌耳基多糖对酸乳品质的影响     

王宏雨  张迪  罗贝贝  翁梦婷  林衍铨 《中国食用菌》2022,(4):69-72,80

以广叶绣球菌耳基提取的水溶性多糖为原料,添加到酸乳发酵配方中,以发酵后酸乳中乳酸菌数量、酸值、粘度、持水力等参数为考察指标,研究广叶绣球菌多糖对酸乳成品品质的影响.结果表明,当绣球菌耳基多糖添加量为0.5 mg·mL-1时,酸乳中的乳酸菌数量增多,持水力、粘度、糖度不同程度增加,感官评分较高.当添加量较高时(1.0 m...  相似文献