芒果果酒加工工艺     

蔡志宁 《中国果菜》2000,(2):23-23

芒果是一种营养丰富、果肉甜滑分香、风味好、香气浓，并具有一定保健功能的水果，被称为“热带水果之王”。果肉含糖的为９．５％－２０．９％总酸量为０．１％－０．６４％，含有丰富的Ｖｃ、ＶＡ和较为丰富的钙、镁、铁等矿物质。但是，芒果极易腐烂，不易保藏。因此，以芒果为原料酿造果酒，不仅能提高芒果的商品价值，也为芒果的大规模生产拓展出新的方向。 １材料与方法： １．１主要原料： 芒果：广州产的‘吕宋芒” “果胶酶：广州市远天酶制剂厂，酶活性７万单位／克 酵母：“安琪’牌活性葡萄酒干酵母，湖北省安琪生物集团限公司…  相似文献   

受大气污染芒果的采后催熟与生理变化     

上官国莲  董华强  蔡志宁  任敬民  何丽烂 《果树学报》2001,18(3):160-163

在大气污染环境中生长的芒果，果实采后不能正常完成后熟，成为生产中的新难题。采用0．5％乙烯利，在50℃下浸果5 min后，并在有乙烯气体的环境中保持16 h，然后常温下贮藏，可较有效地促进污染芒果的后熟进程，提高其商品价值。与正常果实相比，受污染芒果的呼吸速率较低，无呼吸高峰出现。综合各处理，发现果肉组织膜透性、果胶甲酯酶活性、呼吸速率等均有提高，果实硬度、果皮色泽也有改善。对这些生理生化变化进行了讨论。  相似文献