辣椒干储藏研究进展及技术要点     

赵尊练  宋占锋  史联联  谌智鑫  郭建伟 《辣椒杂志》2012,(4):30-33

辣椒干储藏是干制辣椒生产、贸易过程中经常遇到的一个环节。长期以来,国内外学者针对辣椒干储藏进行了不少研究,但各自围绕不同的侧重点,尚未形成比较系统、实用的能够指导辣椒干储藏、储运的操作技术。在综合分析国内外辣椒干储藏及相关领域研究的基础上,结合笔者近年来对辣椒干储藏技术及其储藏期间品质变化的研究,提出了辣椒干储藏的若干技术要点,主要包括：辣椒干储藏的温度,辣椒干储藏期间的含水量,辣椒干储藏环境及包装物的选择,辣椒干储藏期间的害虫防治等。  相似文献   

不同储藏条件对干线椒品质的影响     

谌智鑫  赵尊练 《农业工程学报》2011,27(9)

辣椒干储藏是干辣椒生产、贸易、消费中的一个重要环节,为给辣椒干的经营者和消费者提供参考依据和科学指导,本研究以线辣椒品种（系）“L14”和“陕椒2006”为试材,在冷藏、常温遮光,常温不遮光条件下储藏8个月,定期观测其主要品质性状的变化。结果表明：“L14”和“陕椒2006”果实中的辣椒素、辣椒红色素、维生素C和可溶性蛋白质的含量均随着储藏时间的延长而下降,其中前3种物质的保存率均为冷藏> 常温遮光> 常温不遮光,可溶性蛋白质的保存率为常温遮光>常温不遮光>冷藏;可溶性糖的含量则随着储藏时间的延长而缓慢上升,其增加率两品种（系）均为常温不遮光>常温遮光>冷藏。对试验数据两两进行配对T检验,发现温度对储藏期间辣椒素、维生素C含量的影响达到显著水平,对其他指标的影响不显著;光对辣椒红色素、维生素C含量的影响达到显著水平,对其他指标的影响不显著。综合各品质指标考虑,低温、遮光是辣椒干储藏的理想方式。  相似文献   

不同储藏条件对干辣椒品质的影响     

谌智鑫  赵尊练  周倩  许蒙  郭建伟  张飞 《农业工程学报》2011,27(9):381-386

为给辣椒干经营者和消费者提供干辣椒在储藏期间营养品质的变化趋势及具体量值,使其了解影响干辣椒储藏的主要因素,从而对干辣椒进行科学的储藏,减少因储藏带来的各种损失。该研究以线辣椒品种（系）“L14”和“陕椒2006”为试材,在冷藏遮光、常温遮光、常温不遮光条件下储藏8个月,定期观测其主要品质性状的变化。结果表明：随着储藏时间的延长,“L14”和“陕椒2006”果实中的辣椒素、辣椒红色素、维生素C和可溶性蛋白质的含量均下降,可溶性糖含量则缓慢上升。用邓肯氏新复极差法对试验数据进行差异显著性检验,发现温度对储藏期间辣椒素、辣椒红色素的影响在储藏150?d后达到显著水平（P＜0.05）,对维生素C及可溶性糖的影响分别在储藏30?d后达到显著（P＜0.05）和极显著水平（P＜0.01）,对其他指标的影响不显著;光对辣椒红色素、维生素C的影响在储藏30?d后达到极显著水平（P＜0.01）,对其他指标的影响不显著。综合各品质指标考虑,低温遮光是辣椒干储藏的理想方式;但从经济的角度考虑,150?d以内的短期储藏在常温遮光条件下进行亦可。  相似文献