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猕猴桃加工与Vc保存的研究 总被引：7，自引：0，他引：7
邓继尧 《四川农业大学学报》1994,12(1):72-80
本文对猕猴桃浓缩果汁、果粉、果晶、果酱、果冻、罐头、果脯等７种制品的工艺流程和操作要要点作了介绍。研究了猕猴桃果实及各种制品Ｖｃ的含量，各制品主要工序操作Ｖｃ的稳定性，结果表明：常用的碱液去皮，皮渣损耗约占原料１／３左右，Ｖｃ减少约１／２左右；破碎离心分离取汁，出汁率占原料２／４～３／４，Ｖｃ损失４０～７０％左右；加热排气Ｖｃ损失１５％左右，密封后加热杀菌损失较小，罐头为３．０６％；加热糖煮时Ｖｃ损失也不大（果冻为４．４６％）。只要改进去皮、取汁、排气工艺，就会提高各相应制品Ｖｃ含量。Ｖｃ易溶于水，在罐头排气或杀菌后，肉汁的Ｖｃ就基本达到平衡。但是要注意洗涤时造成的损失。 相似文献
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金冠苹果果实生长发育过程中理化性状变化及各性状间相关性的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
邓继尧 《四川农业大学学报》1995,13(1):71-77
研究结果表明，金冠苹果（ｍａｌｕｓｐｕｍｉｌａｍｉｌｌ）在该生态环境下，其果实膨大期约７５天。在果实生长发育过程中，其体积、重量、可溶性固形物（ＴＳＳ）、总糖变化与果实发育过程呈极显著正相关，而有机酸、呼吸强度变化则皆呈极显著负相关。在果实内含物一些性状间，其重量与体积、ＴＳＳ、总糖，体积与ＴＳＳ、总糖，呼吸强度与酸、Ｖｃ，ＴＳＳ与总糖，酸与Ｖｃ分别呈极显著正相关。而重量、体积与呼吸强度、酸，呼吸强度与总糖，ＴＳＳ与酸，酸与总糖也分别呈极显著负相关。果重与体积、ＴＳＳ、总糖、酸、呼吸强度，ＴＳＳ与体积、总糖、酸、呼吸强度，总糖与体积、酸、呼吸强度皆分别呈直线相关。 相似文献
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由于脐橙比普通甜橙皮薄呼吸作用强,糖酸等有机物消耗快,且易感染病菌,耐贮性较普通甜橙差。如何延长脐橙保藏期,是四川大面积脐橙种植迫切需要解决的问题。柑桔贮藏药剂较多,特克多、培福朗是两种高效、低毒、低残留的新型杀菌剂,为研究其在脐橙上的作用,进行了本实验。 相似文献
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