夸克芝士风味发酵乳的制备     

罗冠仪  周洁  刘振民 《中国乳业》2020,(8):96-102

以全脂牛乳、白砂糖和夸克芝士为主要配方,酸度和感官评价为检测指标,通过单因素试验并用响应面试验优化,确定夸克风味发酵乳的最佳配方工艺条件。结果表明,在白砂糖添加量为8.0%,夸克芝士添加量为6.0%,发酵剂接种量为1.0%,发酵温度43 ℃,发酵时间5.5 h时,夸克风味发酵乳口感最佳。在此优化条件下,成品感官评分为90.21 分,酸度为78.2 °T,产品组织状态细腻,质构均匀,酸甜适中,口感嫩滑,且具有夸克芝士特有的风味。  相似文献   

临朐县桑蟥发生规律与防治对策          下载免费PDF全文

李玉厚  刘振民 《植物保护》1988,14(3):50-50

临朐县桑蟥(Rondotia mencianaMoore)危害严重,全县高干桑受害400余万株,占总株数的83％。受害桑树一般夏秋叶损失20—30％,严重者达80％以上。受害枝条生长缓慢,比正常桑树抽条缩短10—20厘米,有时还导致部分枝条秋发腋芽。既影  相似文献   

肠膜明串珠菌Leuco4发酵稀奶油的条件优化     

周方方  吴正钧  陈臣  徐致远  刘振民  郭本恒 《江苏农业科学》2014,(9)

以1株具有良好的产胞外多糖能力的肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)Leuco4(CGMCC NO.6432)为发酵剂,添加蔗糖、发酵稀奶油得到涂抹型发酵稀奶油制品。在单因素试验基础上,采用正交试验确定肠膜明串珠菌发酵稀奶油的最佳配方。结果表明,最佳发酵条件为温度29℃、接种量3%、发酵时间55 h、蔗糖添加量60 g/L。该工艺条件得到的产品质量优,可进一步开发利用。该产品不含任何稳定剂、增稠剂及乳化剂,但是稳定性好、稠度佳、保水性很好,符合清洁标签以及健康自然食品的要求。  相似文献   

融化干酪的功能特性     

刘振民  蒋士龙 《中国乳业》2010,(2):42-44

本文论述了融化干酪的融解性和非融解性的组织结构特性，着重阐述了评估这类特性的分析技术。另外，讨论了融化干酪的功能性缺陷和防治措施。融化干酪功能特性的知识积累使得干酪工业可以生产出面向多种用途的产品。  相似文献   

江米酒微生物研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

刘振民  骆承庠 《农牧产品开发》2000,(3):14-16

  相似文献   

兽用炭疽保护性抗原苗的研究 Ⅰ.制苗菌种、培养基与制苗方法试验     

王明俊  赵振亚  邢秀琴  郭明清  刘振民  舒德广  黄树连  杨生辉  武宽 《中国预防兽医学报》1988,(4)

多年来预防炭疽病的方法主要是注射炭疽活芽胞苗,效果虽好,但常引起严重反应。为改进疫苗质量,Sterne等选用了无荚膜炭疽菌制备芽胞苗,Gladstone等证明无论用有毒或无毒菌株,有荚膜或无荚膜菌株的培养滤液制成的保护性抗原苗,均具有免疫原性,但培养基与培养方法的不同,对保  相似文献   

益生菌制品中植物乳杆菌ST-III快速定性、定量检测方法的建立     

陈臣  任婧  艾连中  刘振民 《南方农业学报》2012,43(10):1443-1446

【目的】建立快速定性、定量检测益生菌产品中植物乳杆菌菌株ST-III的方法,为其实际应用提供参考。【方法】根据植物乳杆菌菌株ST-III与NCBI库中3株已知序列的植物乳杆菌全基因组序列差异,设计菌株特异性引物,进行菌株特异性PCR验证和定性检测;然后建立荧光定量PCR,并检测益生菌制品中菌株ST-III含量。【结果】设计的引物具有良好的菌株特异性;经PCR扩增,含有ST-III的检验样本出现预期特征条带,与预期目的片段（242 bp）相近。建立的荧光定量PCR标准曲线方程为y=-3.369lgx+39.84,R2为0.9990,符合Real-time PCR定量的要求,其检测限为2.85×103 CFU/mL。经检测,样品中植物乳杆菌ST-III的数量分别为3.25×105、1.28×106、4.55×106 CFU/mL。【结论】建立的植物乳杆菌菌株ST-III定性、定量检测方法快速灵敏、测定时间短,可以在实际生产中应用。  相似文献   

高密度二氧化碳对食品中蛋白质结构及其加工特性影响研究进展     

周学府  郑远荣  刘振民  王丹凤  邓云 《乳业科学与技术》2020,43(1):39-44

非热加工技术已广泛应用于食品加工行业，高密度二氧化碳（dense phase carbon dioxide，DPCD）加工技 术作为一种新型的非热加工技术，因其无毒无害、能耗低、对食品品质影响小等特点，成为国内外食品加工技术研 究的焦点。蛋白质作为食品的重要组成成分，直接影响食品的风味、质构及营养。本文简要介绍DPCD加工技术概 况和特点，总结关于DPCD对蛋白质结构及加工特性影响和DPCD钝酶作用的最新研究进展，展望了DPCD加工技术 的发展前景，为今后非热加工技术应用于食品加工提供重要研究思路。  相似文献   

水牛乳β-酪蛋白基因多态性与消化性能及抗氧化性能的关联研究     

赵烜影  郭鸰  任大喜  李楠  李玲  刘振民 《中国奶牛》2022,(1):12-16

本研究以水牛乳β-酪蛋白(β-CN)基因多态性分析结果为依据,从水牛乳中分离并纯化出具有活性的β-酪蛋白亚型.采用体外消化模型分析其在胃肠道中的消化性能;根据水解液的抗氧化活性来分析生物活性肽的释放.高效液相色谱法(HPLC)结果显示,水牛乳中β-CN有A和B两种等位基因.消化性能结果显示A等位基因更利于β-酪蛋白在肠...  相似文献   

初乳清粉的货架期预测和贮藏稳定性     

于华宁  郭本恒  刘振民  杭锋 《乳业科学与技术》2013,36(4):14-33

为了掌握初乳清粉的贮藏特性,采用货架期预测方程来估计初乳清粉在室温(25℃)、50％相对湿度(RH)条件下PET包装的货架期,并对90d贮藏期过程中其理化指标以及生化指标的变化进行研究.研究结果表明:在PET包装90d贮藏时间内,初乳清粉的水分含量、硫代巴比妥酸(TBA)值和羟甲基糠醛(HMF)含量均随贮藏时间的延长而显著增加(P＜0.05),色差随贮藏时间的延长有所波动,但总体呈现上升趋势,而免疫球蛋白(IgG)的含量在60d内逐渐降低,60d后其下降不显著;在25℃、50％ RH条件下PET包装的初乳清粉的货架期为99.40d.  相似文献