在饮料加工中引入显微镜分析的初步探索     

刘萌芳  陶乐仁  万剑啸  户超  王慧荣 《农产品加工．学刊》2009,(3)

在橙汁和枸杞汁2种饮料的生产过程中,应用显微镜进行分析研究,分别观察到了2种饮料在悬浮稳定剂溶解、配制料液制成、混合调配、均质及杀菌等加工工艺中的显微状态图,并试图从构成上分析不同状态产生的原因,同时也验证了部分相关的理论。显微镜的引入为指导饮料制作和提高体系稳定性提供了新的方法。  相似文献