排序方式： 共有1条查询结果，搜索用时 0 毫秒
1
1.
以红薯、蜂蜜、新鲜牛奶为主要原料,在单因素试验的基础上,运用Box-Behnken设计对果冻的配方进行响应面优化试验.以质构分析和感官品质为评价指标,确定了本款果冻的最佳配方为:红薯添加量11％,酸奶添加量28％,卡拉胶添加量0.60％,白砂糖添加量3％,蜂蜜添加量1％,柠檬酸添加量0.10％,该配方下所得果冻的感官评分为92.80±1.05分,硬度为(232.34±1.21)g,成品为乳白色且微黄,质地均一,口感细腻嫩滑,兼具酸奶、红薯与蜂蜜的风味. 相似文献
1