腌制美味泡嫩姜的最佳配方与生产工艺研究     

肖玫  刘彪  毛建虹 《江苏农业科学》2010,(2)

应用正交试验设计方案和模糊数学评判确定美味泡嫩姜的最佳腌制配方。试验结果表明,美味泡嫩姜的腌制最佳方案为A2B2C3D1,即嫩姜72.5%、卤25%、柠檬酸0.3%、蜂蜜0.2%、十三香汁2%(上述百分比均为质量分数)。  相似文献   

牛蒡子在食品工业中应用及其开发前景     

肖玫  毛建虹 《农机具之友》2008,(11):27-30

牛蒡,菊科二年生草本植物,含有的膳食纤维是根菜类植物中含量最多的一种。具有很高的营养及药用功能。本文从牛蒡子的资源分布、营养价值与药用价值、在食品工业中的应用现状和对策进行了综述。还从国际和国内市场分析了牛蒡子的开发前景。  相似文献