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【目的】研究一氧化氮对宰后牦牛肉品质的影响,为牦牛肉品质改善提供理论依据。【方法】以3—5岁去势甘南牦牛肉为材料,取其背最长肌,剔除筋膜、脂肪等,切成大小均匀的薄片（8 cm×8 cm）,用20 G针均匀穿刺,分别采用去离子水（对照组）和1、10、100 mmol·L -1一氧化氮合成酶（NOS）抑制剂（N-硝基-L-精氨酸甲酯盐酸盐）在4℃条件下1﹕1（V/m）浸泡肉样1 d,然后在4℃条件下成熟,测定成熟期间（0、1、3、5和7 d）NOS活性与一氧化氮含量、肌原纤维小片化指数（MFI）、总巯基含量、羰基含量、pH、色度等指标。【结果】NOS抑制剂处理后的牦牛背最长肌NOS活性和一氧化氮含量显著降低,成熟第7天时,处理组的NOS活性分别比对照组低30.9%、43.6%、74.7%,一氧化氮含量分别比对照组低4.7%、12.5%、21.5%。处理后的牦牛肉pH显著降低,第7天时,处理组分别比对照组低0.8%、5.7%、15.2%,其中10和100 mmol·L -1 NOS抑制剂处理组显著低于对照组。处理显著降低了牦牛肉羰基含量,成熟第7天时,处理组分别比对照组低4.1%、19.0%、22.2%。此外,处理组MFI显著上升,成熟第7天时,处理组分别比对照组低31.1%、23.3%、9.6%。处理组牦牛肉总巯基含量显著上升,第7天时,对照组比NOS抑制剂处理组分别低3.2%、3.7%、2.7%。成熟过程中,NOS抑制剂处理使肉色a *值显著降低,肉色L *值显著升高,第7天时,处理组的肉色a *值分别比对照组低7.1%、40.2%、30.7%,肉色L *值分别比对照组高1.1%、2.0%、1.1%。【结论】一氧化氮促进宰后牦牛肉蛋白质氧化,抑制牦牛肉嫩化,使肉色L *值降低,a *值升高,对宰后牦牛肉的品质产生负面影响,而NOS抑制剂能降低肌肉中NOS活性。 相似文献
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园林绿化养护技术的应用与养护管理是实现园林效果的重要措施,需要加强对上述两者的相关研究,从而提升园林的经济以及社会效益。本文分析了园林绿化养护技术以及养护管理措施,从而为保障园林绿化效果提供一定的参考。 相似文献
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本试验以小苍兰品种‘Red Lion’为材料,研究喷施不同浓度6-BA(25、50、100 mg/L和200 mg/L)对小苍兰生长、生理生化特性及花期的影响,以期为小苍兰花期调控和切花栽培提供技术支持。结果表明：喷施适当浓度的6-BA有利于延长小苍兰‘Red Lion’花期;6-BA浓度为200 mg/L时显著提高小苍兰的花朵直径、花葶长度、小花数、株高、叶片数,较对照花期延长11 d、花朵直径增加50.45%、小花数增加114.89%,同时叶片的丙二醛含量较CK降低34.65%,叶片抗氧化酶(POD、CAT)活性升高,分别比CK提高97.26%和393.24%。综之,喷施适当浓度的6-BA能够显著提高小苍兰‘Red Lion’花朵质量及数量,延长小苍兰花期,其中200 mg/L 6-BA处理效果最佳。 相似文献
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