汾曲香酒蒸馏中杂醇油主要组份变化情况探讨     

罗改玲  段丽红  马立峰 《宁夏农林科技》2004,(1):53-54,62

杂醇油是酿酒过程中原料中所含的蛋白质经酶解为氨基酸后，在酵母菌细胞内形成的一类高沸点醇类的统称，其主要成份是异戊醇、异丁醇、仲丁醇、正丙醇、正丁醇、已醇等。在白酒中杂醇油含量适当时，有呈香味和助香的作用，若含量过多，就会导致苦、涩，辣味增大，酒质下降，而且对人体有毒害作用，引起神经系统充血，使人头痛，故向来有高级  相似文献