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2种糊化方式对小麦面粉流变及回生特性影响的比较 总被引：2，自引：0，他引：2
对传统加热糊化和微波糊化小麦面浆的过程进行了比较。在相同反应温度与时间的条件下,分别考察体系的糊化特性、流变学特性、贮藏回生特性及其回生后的超微结构。结果表明：小麦面粉经微波糊化后体系均匀、黏度较大、剪切恢复性小、超微结构致密,传统加热糊化不充分、体系黏度较低、存在剪切恢复性、超微结构不均匀;微波糊化只能在短时间内延缓淀粉体系的回生作用,不能降低其最终回生度。 相似文献
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针对预油炸春卷经冷冻、微波加热后因水分外迁造成产品品质下降的问题，研究了涂布大豆蛋白膜对保持春卷皮脆性的影响。通过对大豆蛋白膜的成型条件及机理的研究，由单因素与正交实验得出大豆蛋白膜的最佳配方为大豆分离蛋白40 g/L、甘油15 g/L、谷氨酰胺转胺酶1.5 g/L；应用此涂膜后，电镜观察显示春卷皮层较未涂膜前致密而平整，经微波加热后能保持良好的脆性。进一步对涂膜春卷的微波升温特性进行考察，发现大豆蛋白膜的应用提高了春卷皮对微波的感受能力，缩小了春卷表皮和馅心之间的温度梯度，进而可缩短微波复热时间，对保持微波复热后的脆性有帮助。 相似文献
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方便米饭微波复热过程温度分布的尺寸效应 总被引：3，自引：1，他引：2
为了更好的将微波加热技术应用于食品的复热过程,解决受热过程“冷点”的出现,该文运用微波工作站和光纤探针在线监测的方法,结合轴线分析与温度变化系数计算,综合考察了尺寸效应对冷藏方便米饭微波复热过程中温度分布的影响。结果表明：在相同半径下,随高度/直径比（L/D）的增加,米饭内部高温点由中心向周围转移;在L/D≤0.75时,半径增大导致高温点向几何中心区域集中;在0.75≤L/D≤1.25时,半径增大温度热点向边角和表面转移。基于标准偏差的温度变化系数（COV）分析温度均匀性,得出微波加热均匀性最好的圆柱型米饭为半径4?cm、高度4?cm。通过对微波复热米饭过程的温度场进行数值模拟,发现预测与试验结果具有较高的匹配度,决定系数R2在0.990～0.999。 相似文献
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梨木虱是海城地区梨的主要害虫之一,其以若虫、成虫刺吸芽、叶和嫩梢的汁液进行为害．使叶片发生褐色枯斑,严重时全叶变褐,引起早期落叶;新梢被害后树体发育不良,树势衰弱,影响当年及来年的产量;果实受害后果面呈烟污状,外观品质下降。梨木虱在海城地区每年发生4代,以成虫在主、侧枝基部及树缝中越冬。由于越冬成虫出蛰后体表蜡质层加厚．不沾水和药液,给药物防治带来了很大困难。为寻求有效的防治方法,我们于梨木虱越冬成虫出蛰盛期用柴油乳剂进行防治试验,效果较好。现总结如下。 相似文献
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