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市售鲜鸡蛋杂菌污染调查及涂膜法保鲜研究 总被引:3,自引:0,他引:3
随机抽检市售鲜鸡蛋每个蛋壳表所污染的杂菌,总数达1423.1万个.0.5%~1.0%过氧乙酸液对污染鸡蛋壳表杂菌的抑菌圈半径细菌为5.5~8.6mm,真菌为7.2~9.3mm.市售鲜鸡蛋贮存3个月期间每隔15d递减的鲜鸡蛋失重率平均值,聚乙烯醇涂膜法为1.49%,不涂膜的对照为2.36%,用聚乙烯醇涂膜法贮存保鲜的市售鲜鸡蛋,在自然气温为6.5~23.6℃及空气相对湿度为41.2%~91%等自然温湿度条件下贮存的累计蛋黄完好率,贮存45d者为86.7%,而不涂膜的对照为64.3%;贮存90d者为67.5%,而不涂膜的对照仅为40%.每千个鸡蛋所用的聚乙烯醇成本为1.70元(当时的市售价格). 相似文献
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