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常温贮藏式干酪在加工过程中易发生非酶褐变,通过对原料、工艺参数、贮藏条件等试验,探讨其褐变的因素,结果表明,产生褐变的原因是美拉德反应（Maillard）;试验分析了乳糖含量、 pH值、含水量、灭菌温度、灭菌时间、贮藏温度等因素对美拉德反应的影响。其中,乳糖含量对褐变影响是主要因素,其次是灭菌温度和时间。乳糖含量小于0.8%,灭菌温度121℃,灭菌时间3 min时,对褐变影响较小; pH值在5.2~5.6,产品水分含量高于46%,贮藏温度低于15℃时,对褐变有较好的控制效果。 相似文献
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正刘梅,邵阳县委宣传部驻邵阳县金称市镇社田村帮扶工作队队长,是全县399个扶贫工作队中为数不多的女队长之一。扎根基层助扶贫2012年10月,在乡镇工作多年的刘梅调入县委宣传部。次年初,领导找到她说要派她到下花桥镇合兴村搞建设扶贫。刘梅很诧异,自己从下花桥镇到县城仅4个多月,对机关工作尚未完全熟悉 相似文献
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