发酵型猴头菇保健醋的研制     

邵伟  胡滨  刘世玲  周缓 《食用菌》2001,23(5):39-40

本文介绍了马铃薯为主要原料，经过猴头菇发酵、酒精发酵和醋酸发酵等将原料中的有关物质转化成食用菌保健醋中的有效成分，从而生产出猴头菇醋，这种醋含有多种氨基酸及生物活性物质，有一定的保健功能。  相似文献   

黑木耳泡制加工工艺     

邵伟  周缓  望丽莉 《中国乳业》2001,(4):19-20

随着我国黑木耳栽培技术的改进，种植规模的扩大，新鲜黑木耳的产量也大为提高。种植户除了晒干保藏外，还面临着销售与储藏大量新鲜黑木耳的问题，同时消费者对黑木耳的传统食用方法与口味也提出了新的要求。针对上述情况，本文就新鲜黑木耳的泡制加工工艺进行了初步探索，既解决了新鲜黑木耳保藏问题，同时又赋予黑木耳以新的口味，并使所得制品具有营养丰富，酸甜适中，脆嫩爽口等特点，可加工为罐头或袋装食品销售。一、材料鲜黑木耳、白沙糖、精盐、调料等：均为市售食品级并应符合国家有关标准要求。保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌；由本…  相似文献