食用菌的功能性成分与利用     

戴晓梅  李思义 《中国果菜》2000,(5):26-27

食用菌的功能性成分多，作用大，主要功能 是营养功能，感觉功能和生理功能。 1、营养功能　食用菌营养成分丰富，作为“营养食品”广泛应用，很多科学家认为其营养价值达到“植物性食品的顶峰”，是高级营养食品，必将成为人类食物的重要来源。 蛋白质含量高，为2-10％，它的氨基酸种类齐全，20种基本氨基酸和8种人体不能合成而又不可缺少的必须氨基酸都有，公认为“十分好的蛋白质来源”。其中，赖氨酸和亮氨酸含量尤为丰富，这正是许多粮食作物所缺乏的。食用菌的蛋白质含量不仅高于一般蔬菜，而且高于某些动物食品，如500g蘑菇的蛋白质…  相似文献   

食用菌的功能性成分与利用   总被引：5，自引：0，他引：5  

戴晓梅 《蔬菜》2000,(9):33-34

食用菌的功能性成分多，作用大，主要功能可分为作为营养功能的一次功能，以美味、香气等感觉功能为中心的二次功能和具有抑制癌症等生理功能的三次功能，现简述于下。 一、一次功能 食用菌营养成分丰富，很多科学家认为其营养价值达到了“植物性食品的顶峰”，是高级营养食品，必将成为人类食物的重要来源。 食用菌蛋白质含量高，为２％～１０％，不仅高于一般蔬菜，而且高于某些动物食品，如 ５００ｇ蘑菇的蛋白质含量相当于１０００ｇ瘦肉、１５００ｇ鸡蛋或是６０００ｇ牛奶的蛋白质含量。蛋白质消化率高，大约７０％的食用菌蛋白质在人…  相似文献   

食用菌的功能性成分与利用     

季秀康  戴晓梅  周正东  李思义 《中国乳业》2000,(10)

食用菌的功能性成分多,作用大,主要功能有营养功能,感觉功能和具有抑制癌症等生理功能,食用菌利用范围广,对提高人们生活水准与健康水平等关系很大。  相似文献   

蔬菜的抗癌成分及其作用     

戴晓梅  周正东 《蔬菜》2001,(8):33-34

最近，病因学研究表明，癌与日常饮食及生活环境关系极大。目前临床上使用的抗癌药物，大多是直接抑制肿瘤细胞增生的药物，这些药物有一定的抑变毒性，也损坏了正常细胞。大量研究表明，蔬菜具有一定的抗癌功能，且无毒性和副作用。本文对蔬莱的抗癌成分及其作用概述如下。 一、基本成分 蔬菜普含叶绿素、维生素和纤维素，营养价值高，抗癌效果比较显著。 １．叶绿素　叶绿素在绿黄色蔬菜中的含量多，它是人体内的“清洁剂”。日本科学家研究表明，叶绿素在人体内有吸纳剧毒致癌物质二恶因后和大便一起排出体外的解毒效果。美国德克萨斯州…  相似文献