酸菌的代谢、发酵及其在青储工业中的应用     

高雪峰  樊星  赵鹏  董贵成 《河南农业》2017,(23)

乳酸菌(Lactic Acid Bacteria,LAB)是最早被人类用于食品储藏加工的微生物之一,其通过发酵糖类,主要产生乳酸,被广泛应用于青储工业。本文对其代谢过程、发酵条件及其在青储中的应用进行综述。  相似文献   

内蒙古地区野生碱韭花期主要营养成分研究     

赵鹏  董贵成  门中华 《北方园艺》2016,(14):152-156

以处于花期的野生碱韭为试材,对采自5个地区碱韭的花、叶、根主要营养成分进行了测定分析,以期探明碱韭的营养保健价值,为进一步开发利用提供科学依据。结果表明:野生碱韭营养品质高于常规栽培韭菜,尤其维生素C含量丰富,平均含量482.5mg·(100g)~(-1)FW,最高可达1 146.1mg·(100g)~(-1)FW;作为调味佳品的花中富含营养物质,是一种天然的药食两用保健食品;不同地区碱韭的主要营养品质差异较大,受气候条件与土壤环境的影响明显,其中鄂尔多斯市的碱韭综合营养品质最好。  相似文献