中国主栽青辣椒品种鲜切加工适宜性评价   总被引：2，自引：0，他引：2  

沈月  高美须  杨丽  赵鑫  陈雪  王志东  李淑荣  王丽 《农业工程学报》2016,32(Z2):359-368

为科学评价青辣椒品种的鲜切加工适宜性,收集中国主栽青辣椒品种20个,统一种植,在同一成熟度下采收,并对其感官理化指标(L*、a*、b*值、感官评价得分、出品率、果皮硬度、果肉厚度、含水率、糖酸比、可溶性固形物含量、可滴定酸),功能性指标(维生素C含量、总酚含量、DPPH自由基清除能力(DPPH free radical scavenging activity)、铁离子还原能力(Ferric iron reducing antioxidant power)、ABTS自由基清除能力(ABTS radical scavenging activity)、β-胡萝卜素含量进行测定。应用SAS9.2软件对基础数据进行显著性分析;应用相关性、主成分、Varclus变量聚类及因子评价分析对17项指标进行降维处理,筛选核心评价指标;运用层次分析法确定主评价指标权重;运用灰色关联度分析法对20个青辣椒品种的鲜切加工适宜性进行评价。结果表明:显著性分析发现除含水率外,青辣椒的其他指标品种间差异极显著(P0.001),其中b*值、β-胡萝卜素含量及FRAP值的变异系数较大;在所有品种中陇椒5号的维生素C含量在α=0.05水平上显著高于其他品种,京辣2号的β-胡萝卜素含量在α=0.05水平上显著高于其他品种,京研皱皮辣、陇椒5号的抗氧化能力在α=0.05水平上显著高于其他品种。相关性分析发现果皮硬度与感官评价得分呈极显著负相关,相关系数为-0.68,与可溶性固形物含量呈极显著正相关,相关系数为0.72;糖酸比与可滴定酸含量呈极显著负相关,相关系数为-0.81;维生素C含量与FRAP值、ABTS值及总酚含量呈极显著正相关,相关系数分别为0.69、0.73、0.58;果肉厚度与维生素C含量呈显著负相关、与总酚含量呈极显著负相关,相关系数分别为-0.5、-0.6;β-胡萝卜素含量与L*、b*值呈极显著负相关,相关系数分别为-0.63、-0.66。主成分、聚类、因子评价及层次分析确定感官评价得分、维生素C含量、出品率、糖酸比、β-胡萝卜素含量及总酚含量为主要评价因子,权重分别为38.15%、26.55%、18.37%、9.00%、5.00%、2.94%。灰色关联度分析表明针对鲜切加工,微辣的青椒品种中"国福311"和"中椒106"的加工品质较好,中辣青椒品种中"陇椒6号"的加工品质较好,强辣青椒品种中"兴蔬皱皮辣"的加工品质较好。以上研究结果可以为鲜切青辣椒生产加工过程中原料的选择提供科学的数据和方法,同时也可为青辣椒育种如富集功能性成分品种的选育提供指导。  相似文献   

应用HACCP理念建立食品辐照企业GIP管理体系的探讨   总被引：1，自引：1，他引：1  

卢江  李淑荣  石华  周洪杰  李瑞松  吴坤  哈益明 《核农学报》2005,19(3):198-201

本文应用HACCP基本理念分析了食品辐照加工过程存在的危害因素及质量控制的关键控制点。深入探讨了建立食品辐照加工企业GIP管理体系的原则和方法。  相似文献   

菊科饲料苦麻菜     

林伯华  李淑荣  李晓萍 《江西饲料》1995,(3)

苦麻菜是多年生草本,多生于田间路旁。  相似文献   

草原红牛若干数量性状遗传参数的预测     

张玉  李淑荣 《内蒙古农牧学院学报》1993,14(3):68-72

  相似文献   

辐照对泡椒凤爪感官品质的影响   总被引：1，自引：1，他引：0  

高美须  李淑荣  裴颖  邓文敏  姜秀杰  陈勋  黄敏  陈浩  王志东 《核农学报》2010,24(6):1203-1207

辐照可以有效的控制泡椒凤爪中的乳酸菌含量,从而延长其货架期。本文根据相关的标准和调研,以色泽及形态（权重30%）、香气（权重30%）、质地及滋味（权重40%）为评价指标,制定了泡椒凤爪的感官分析标准,并用此标准对辐照处理后的泡椒凤爪进行了感官品质分析。结果表明贮藏3d后的3、5、8、12kGy辐照的样品,其感官评价结果与对照相比无显著差异,辐照剂量为10 kGy的样品感官评价结果还显著优于对照组。贮藏11d后,样品的感官品质也未降低。由此得出结论：辐照不会影响泡椒凤爪的感官品质,适当剂量的辐照还有助于提高泡椒凤爪的被接受程度。  相似文献   

如何构建科学的农业科技支撑体系     

李金凤  李淑荣 《农民致富之友》2011,(5):76-76

科学技术是第一生产力,也是农业发展的第一推动力。要实现农业高效,毫无疑问必须依靠科技的发展。而农业科技体系又是农业科技发展的“载体”,它是农业科技成果产生的“土壤”和转化为生产力的“桥梁”。因此,建立一个适应市场经济发展需要的农业科技支撑体系是现代农业发展的急需和关键。  相似文献   

国外食品辐照标准的制定实施经验及借鉴     

高美须  王春雷  裴颖  李淑荣  王志东 《农业质量标准》2010,(4):57-60

食品辐照技术是利用^60Co、,^137Cs等放射源产生的γ射线,或加速器产生的10MeV以下的高能电子束．对食品和农副产品进行加工处理的技术。达到杀虫、抑制发芽、杀菌保鲜等提高食品卫生质量、延长货架期的目的。经过全球几十年的研究,业已证明辐照技术是一种有效保障食品安全的食品加工方法。  相似文献   

吉塞拉(Gisela)樱桃砧木嫩枝扦插育苗试验   总被引：1，自引：0，他引：1  

陈相国  陈凯华  李淑荣 《山东林业科技》2010,40(1):5-8

对吉塞拉樱桃砧木进行了弥雾嫩枝扦插繁育试验。试验证明用ABT 1号、IBA、NAA等激素速蘸处理扦插材料,具有明显促进生根的作用。ABT1号生根最为明显。扦插基质中生根效果最好的是草炭:蛭石:河沙(体积比1:1:1)混合的基质。6月份是扦插的最佳时期,吉塞拉6号生根率高达92%。采用吉塞拉6号新梢顶端、中段、基部作扦插材料进行生根率对比。结果表明,梢段生根率最高,基段生根率最低。  相似文献   

高活性β-葡萄糖苷酶丹贝发酵工艺研究     

周思静  裴颖  高美须  李淑荣  王志东  范蓓 《核农学报》2012,26(8):1159-1164

本文以大豆为原料,少孢根霉为发酵菌株,在研究蒸煮时间、接种量和发酵时间3个单因素条件对丹贝中β-葡萄糖苷酶活性影响的基础上,应用Box-behnken中心组合实验方法,以β-葡萄糖苷酶活性为响应值,进一步优化丹贝的生产工艺,结果表明:蒸煮时间为20min,接种量为1.50%,发酵时间为36h的条件下β-葡萄糖苷酶活性最高,为345.63U,这可为丹贝的工业化生产提供一定的理论依据。  相似文献   

包装形式对辐照调理鸡肉理化特性的影响     

姜秀杰  张德权  张东杰  李淑荣  高美须  王志东 《核农学报》2011,25(2):276-280

为探明不同包装协同抗氧化剂对辐照调理鸡肉理化指标的影响,对添加抗氧化剂的辐照调理鸡肉分别采取普通包装、真空包装及气调包装后经5kGy辐照处理,4℃下贮藏,分别在辐照的第0、3、7、10、14、18和21天对鸡肉pH值、TBA值、TVB-N值及色度a*值进行测定.结果表明:添加抗氧化剂结合气调包装的调理鸡肉在贮藏期间pH...  相似文献