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以超高温灭菌乳和复原乳为研究对象,利用1H核磁共振（nuclear magnetic resonance,1H NMR）技术对2 种乳中脂肪酸含量进行分析。结果表明：超高温灭菌乳和复原乳中亚麻酸相对含量分别为（0.98±0.11）%、（0.90±0.04）%,亚油酸相对含量分别为（1.15±0.36）%、（1.11±0.36）%,油酸相对含量分别为（27.30±0.56）%、（26.78±0.78）%,饱和脂肪酸相对含量分别为（43.26±1.56）%、（43.81±2.34）%;对2 种牛乳脂肪酸的1H NMR谱峰和脂肪酸含量进行正交偏最小二乘法判别分析和独立样本t检验,发现亚麻酸相对含量在2 种牛乳间具有显著性差异（P＜0.05）,并根据结果对2 种乳进行营养学评价,对高血脂、高胆固醇等人群而言,超高温灭菌乳比复原乳更合适,2 种乳中其他脂肪酸的营养价值相近。 相似文献
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