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据有关资料显示,100g马铃薯可食部分含碳水化合物16g、蛋白质1.9g、脂肪0.7g、矿物质1.2g、粗纤维1.4g、钙11mg、磷59mg、铁0.9mg、胡萝卜素0.01mg、硫胺素0.1mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.4mg、维生素C 18mg。因此,制作马铃薯软罐头很有市场潜力。具体加工技术如下。一、工艺流程清洗、去皮—熟化—捣成泥状—调味—加热—装袋—封口—杀菌、冷却—成品。二、原料挑选选择无腐烂、无伤损的优质马铃薯洗净、去皮,并立即投入1.2%的食盐水中,防止变褐。三、蒸煮制泥在锅中将马铃薯煮或蒸熟捞出,用捣制机捣成酱状或泥状,也可人工捣成细腻… 相似文献
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斯波 《农产品加工.学刊》2007,(7):42
目前市场上竹笋系列调味食品非常之多,但是休闲竹笋小食品却成为当今众多消费者“回归自然、绿色食品“新食源的特色,目前市场一直看好.…… 相似文献
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翡翠贻贝调味干制品的试制 总被引:2,自引:0,他引:2
翡翠贻贝经调味、腌制和干燥制得的调味干制品具有色香味俱佳,营养丰富的特点。试制品水分含量为29.3%、蛋白质含量28.8%、脂肪11.7%、粗灰分2.69%、水分活度为0.815。 相似文献
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鱼酱脱腥调味工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以低值淡水鱼为原料,添加日常调味料如姜汁、紫苏、食醋、辣椒、香叶、八角、味精、花椒粉等,综合开展鱼酱脱腥调味的影响研究,确定鱼酱脱腥工艺参数。结果表明:样品添加1%的姜汁,经蒸煮后,加入乙基麦芽酚0.05%,每250 g鱼酱添加含有紫苏水14%,香料水4%、料酒8%,食盐1.0%,辣椒酱3%,胡椒粉0.4%,味精0.6%,酱油2.5%的混合调味料,鱼酱成品感官评分显著升高(P<0.05),脂质氧化速度显著减慢(P<0.05),脱腥效果十分显著(P<0.05)。 相似文献
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