微波解冻与午餐肉罐头的生产     

邱澄宇  翁记泉 《农产品加工．学刊》2005,(2):45-47

详述了首次在国内午餐肉罐头生产中采用的微波解冻系统科技成果的实施情况、系统操作与安全控制特点以及运行条件。探讨微波解冻技术支持下,无亚硝酸钠午餐肉罐头的生产工艺原理及其品质卓越的原因。  相似文献   

法律咨询台     

《动物保健》2010,(10):18-18

读者刘琴问：前几天，我在一家商场买了一瓶午餐肉罐头，回家后食用，发现已经变质，我找到商场要求他们赔偿，可营业员却说，罐头没有超过保质期，索赔应找食品的生产厂家。请问，保质期内食品变质，销售者是否应承担赔偿责任？  相似文献   

试论午餐肉罐头加工工艺的革新     

刘福顺 《浙江林学院学报》1992,(2):41-43

  相似文献   

解决午餐肉常见质量问题的措施     

苏其宥 《农村新技术》2009,(5):76-76

午餐肉等肉糜制品,生产控制不当易产生胶冻脂肪析出、假胖、形态不良或表面发黄等质量问题。严格控制生产环节,可生产出高品质的午餐肉制品。1．胶冻析出。严格控制猪肉的新鲜度及解冻、排酸等加工过程中的温度变化。2．排酸。用鲜肉原料生产午餐肉时一定要经过预冷排酸,排酸工艺要求：温度2～6℃,时间12～24小时,空气相对湿度85％。  相似文献   

植物胶体与植物蛋白复配对午餐肉品质特性的影响          下载免费PDF全文

王欢  高洁  施丽芬  朱鉴  申挥  陈韬 《保鲜与加工》2024,(2):31-37

为改善传统午餐肉易软烂，质构松散的特性，以传统配方午餐肉为对照，选用魔芋胶、大豆分离蛋白及海藻酸钠为辅料进行复配优化，探究植物胶体与植物蛋白对午餐肉质构和感官品质的影响。结果表明，优化组的最佳配比为：魔芋胶添加量0.200%，大豆分离蛋白添加量2.687%，海藻酸钠添加量0.173%。优化组煮制前后的硬度、黏附性、弹性、咀嚼性均显著高于对照组（P＜0.05）。与对照组相比，优化组午餐肉煮制前后的组织形态和总体接受度评分均更高。研究表明植物胶体和植物蛋白的添加明显提高了午餐肉煮制前后的质构特性和感官品质。  相似文献   

低硝午餐肉的研究   总被引：2，自引：0，他引：2  

蔡健  王薇 《江苏农业科学》2005,(4):113-114

通过加入抗坏血酸、柠檬酸钠、顺丁烯二酸钠、焦磷酸钠、全蛋黄粉末、麦芽糖等添加剂,进行了午餐肉的无硝、低硝腌制系统的研究。结果显示,腌制后的午餐肉在色香味、亚硝酸盐残留等方面取得了较好的结果。  相似文献   

亚麻籽胶在低脂午餐肉中的应用   总被引：6，自引：2，他引：4  

陈海华  许时婴  王璋  冷玉娴 《农业工程学报》2007,23(1):254-258

为研究亚麻籽胶在低脂午餐肉中的应用,采用全质构分析、感官鉴评、扫描电子显微镜、动态流变学等方法,研究了添加单一亚麻籽胶和添加亚麻籽胶与卡拉胶的复配胶对低脂午餐肉的质构的影响。结果表明,添加单一亚麻籽胶的午餐肉的持油持水性较好,但在质构方面,比添加复配胶CK(卡拉胶与魔芋胶以1∶1复配)的对照样品差。亚麻籽胶与卡拉胶按1∶1(w/w) 复配加入午餐肉中,其效果明显优于添加单一亚麻籽胶的样品,显著提高了午餐肉的品质,质构也与添加复配胶CK的对照样品接近,因此可将亚麻籽胶与卡拉胶以1∶1复配添加于低脂午餐肉中。  相似文献