新型蕨麻佐餐藏羊肉酱配方研究     

郭佳康 《现代农业科技》2019,(13)

以藏羊肉和蕨麻为主要原料进行新型复合型蕨麻佐餐藏羊肉酱的制作,在单因素试验基础上采用感官品评和正交试验分析,对复合酱配比、植物油添加量、藏羊肉添加量、蕨麻添加量以及复合酱添加量5个因素进行正交试验,依据感官评分表进行感官品评,确定蕨麻佐餐藏羊肉酱加工的最佳配方。结果表明,对蕨麻佐餐藏羊肉酱品质影响的因素依次为复合酱配比>复合酱添加量>植物油添加量>蕨麻添加量>藏羊肉添加量;并确定最终配方为植物油20.7%、羊肉17.2%、蕨麻3.4%、辣椒酱13.8%、甜面酱5.2%、花生酱5.2%、牛肉精膏0.3%、葱沫8.6%、蒜沫8.6%、盐1.0%、鸡精2.0%、味精1.7%、白糖3.1%、生姜粉0.3%、海天酱油3.1%、白芝麻1%、瓜子仁1%、辣椒粉3.4%。  相似文献   

2004年第二季度我国羊肉市场形势分析   总被引：1，自引：0，他引：1  

聂凤英  赵庆敏 《中国动物保健》2004,(9):54-55

一、生产形势分析 随着各地畜牧业内部结构的不断优化，畜牧业规模化和优化布局的进一步发展，我国羊肉生产继续保持发展态势。我国羊肉生产主要以草食饲料为主，上半年受饲料价格上涨的影响相对较小，总体发展比较平稳。  相似文献   

国内外羊肉市场消费上升     

《现代农业科学》2004,(3):18-18

近年来，肉羊饲养正在成为一朝阳产业。从目前的国际羊肉市场来看，产量正在不断下降。自从英国相继发生“疯牛病”和“口蹄疫”以后，欧洲各地对畜群实行了严格检疫和大规模宰杀，导致羊肉产量下降了10％左右，约为11万吨，自给率由  相似文献   

日粮调控羔羊肌肉ω-3 及ω-6长链脂肪酸和风味     

Ponnampalam  朱新民  魏宏阳 《中国畜牧兽医》2003,30(1):53

评价了日粮调控([Merino×Border Leicester]×Poll Dorset)二杂去势羔羊肌肉ω-3长链脂肪酸对熟羊肉风味的影响.)与饲喂以苜蓿干草和燕麦壳的为基础的日粮相比,日粮添加鱼粉(FM,试验1)和鱼油(FO,试验2)分别使羔羊肌肉ω-3长链脂肪酸含量适度和显著增加.保护油菜籽(PCS),试验1)显著增加了Longissimus肌肉的ω-6长链脂肪酸含量.2个试验中,羔羊均在饲喂试验日粮6周后于商业屠宰场屠宰.宰杀后24 h,将半腱肌和股二头肌从动物体分离并保存在-20℃,供评味员评价风味之用.肌肉样品保存3个月(试验1)和12月(试验2)后取出,解冻并烹熟后评价风味.肉样在对流式微波炉的标准化条件下烹调,温度180℃(20～25 min),内部温度达到75℃.烹调好的样品用来测定味道,香味,嫩度和总体口感.与基础日粮相比,FM(试验1和2)和FO组(试验2)肌肉ω-3长链脂肪酸或PCS组(试验1)ω-6长链脂肪酸含量显著增加对熟羊肉的评味员风味评价或香味没有有害影响.但是,FM处理(试验1)的羊肉嫩度和FO处理(试验2)的总体口感下降.保护葵花籽粕蛋白加FO处理(试验2)显著降低了香味、嫩度和总体口感的级别.羊肉ω-3长链脂肪酸水平增加后不会熟羊肉风味发生变化.  相似文献   

牛肉出口不容乐观羊肉出口前景较好     

《动物科学与动物医学》2002,19(11):U012-U012

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一起经营病害羊肉案的处理与思考     

陈培俊  王素玲 《中国牧业通讯》2004,(13):49-49

案情 2004年2月16日下午，县兽医卫生监督所接到举报，灵城西关一羊肉串加工户经营病害肉，羊肉串加工户阻碍检疫，并与检疫员发生冲突。县兽医卫生监督所立即联系公安干警，组织动检执法人员赶赴现场，进行调查处理。  相似文献   

九十年代内蒙古羊肉现代化生产体系的构型     

吕达光 《内蒙古畜牧科学》1991,(3):15-19

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简阳“羊肉汤”的烹调与销售     

陈太勇 《四川草原》1991,(3):68-69

<正> 简阳县是省内农区山羊饲养量较大,肉羊出栏量较多的县。饲养山羊之所以能在这样一个农业大县久盛不衰,其中一个重要的原因就是山羊肉畅销。虽然县内回民极少,但城乡人民都有消费山羊肉的传统习惯。而具有浓郁地方风味的“羊肉汤”是人们消费羊肉的重要烹调方式。从县城到区镇,乡场到处可见热气腾腾,顾客盈门的“羊肉汤”馆。生意四季兴隆,  相似文献   

羊肉供需缺口大 发展肉羊正当时     

雷祖华 《现代农业科学》2006,(8):27-27

随着消费水平的提高。当今社会人们的饮食更注重营养和保健，为此．高蛋白质、低脂肪的羊肉越来越受到广大民众的青睐。羊肉不仅味道鲜美，而且还是补肾的好药膳。近年来需求量不断攀升，羊肉市场供不应求．价格一路上扬，羊肉南2002年的每公斤10元涨至今年春节时的每公斤24元，今后还将呈上涨趋势。据国家对我国西部和北部养羊生产情况调查表明：我国羊肉需求快速增长．羊的存栏数量下降了1200多万只．供需矛盾日益突出。  相似文献   

我国羊肉生产的现状和发展途径     

刘辉  王新华  孟庆翔 《新疆农垦科技》2004,(6):27-30

养羊业作为畜牧业的重要组成部分，不仅为毛纺工业生产原料，也向人们提供了美味的羊肉。随着国家对畜牧业结构的调整、城乡人民的生活质量和消费水平的提高，以及国内、外对羊肉的需求量也在不断增加。尤其是肥羔肉，具有瘦肉多、脂肪少、鲜嫩、多汁、易消化、膻味轻等特点，倍受国内和国际市场的欢迎，有力地推动了养羊业的进一步发展。  相似文献