优质米的加工     

高志明 《农村实用技术》2003,(10):54-54

稻米的消费形式主要是精米.稻米加工过程中原则上要求在改善稻米的外观品质和食味品质的同时,尽可能保持稻米自身的营养成分.优质稻米的加工要求比常规大米高,不仅要求良好的外观品质,而且要求蒸煮食用品质好,营养品质不受损害.  相似文献   

江西：谷米“蒸”出大市场     

《中国农村科技》2006,(2):56-56

从郑州粮食批发市场获悉：不到一元钱一斤的早米，加工成蒸谷米后，在国际市场每斤卖到1．3元左右。填补全国空白的江西蒸谷米不仅成为中国大米的强势出口品种，而且为江西大米出口挺起了“脊梁”。  相似文献   

我国蒸谷米的起源与发展   总被引：1，自引：0，他引：1  

方福平  江建设 《中国稻米》2007,13(1):14-15

蒸谷米是经清理的稻谷再经水热处理后进行砻谷、碾米所得到的大米。我国蒸谷米生产起源较早,建国后也得到了一轮较好的发展,但由于种种原因,我国蒸谷米产业在上世纪90年代开始衰落。近几年来,我国蒸谷米产业已引起我国政府部门、消费者和加工企业的重视,预示我国蒸谷米产业必将得到较快、较好的发展。  相似文献   

稻谷精加工及营养强化   总被引：2，自引：0，他引：2  

吕艳燕 《中国稻米》2004,10(2):37-39

大米作为一种主食,其营养素种类、数量并不能完全满足人们的需求。目前,我国的精加工大米主要有蒸谷米、留胚米、不淘洗米和强化米,本文对各种精加工大米的特点、加工方法及营养价值进行了初步研究,旨在为促进我国大米精加工和大米营养强化的发展贡献绵薄之力。  相似文献   

浸泡和蒸煮对蒸谷糙米糊化特性的影响     

《安徽农业科学》2020,(4):161-163

[目的]研究蒸谷米加工过程中浸泡、蒸煮2个关键步骤对蒸谷米糊化特性的影响。[方法]以糙米为材料,采用改良的AACC标准方法61-02研究测定其糊化特性。[结果]随着浸泡时间的延长和浸泡温度的升高,糙米吸水量增大,淀粉糊化特征值(峰值黏度、最低黏度以及最终黏度)均呈现明显上升的趋势,而随着浸泡压力升高,糊化特征值变化呈相反趋势;随着蒸煮时间的增长,峰值黏度呈现不断下降的趋势,而最低黏度、最终黏度、崩解值以及回生值则在6～8 min大幅下降,且糊化温度也有类似的趋势。[结论]糊化特性可作为蒸谷糙米浸泡、蒸谷加工过程中品质特性的考察依据。  相似文献   

不同处理方式对蒸谷米复水性的影响     

刘学武  严伟龙  何易雯  张文成 《农产品加工．学刊》2020,(1):43-46

以稻谷为原料,对蒸谷米的复水性进行了研究。通过单因素试验,探讨超高压浸泡工序、蒸煮工序、干燥工序中相关参数的影响规律,并以蒸煮时柠檬酸添加量、蒸煮次数、微波干燥时间为变量,成品复水率为指标,通过响应面分析建立回归方程,得出蒸煮次数对复水性影响最大,柠檬酸添加量次之,干燥时间影响最小。利用模型确定了较佳参数为柠檬酸添加量1.1%,微波干燥时间6.4 min,蒸煮次数3次。  相似文献   

营养型大米的加工   总被引：1，自引：0，他引：1  

阮竞兰  阮少兰 《农产品加工．学刊》2003,(12):14-15

随着我国社会经济的发展和人民生活水平的日益提高,人们已不再满足于吃饱,而要求吃好,要求能够提供花色品种更多、质量更好、营养更丰富、更加安全卫生的粮油食品。稻谷加工也已由传统的加工方式向精深加工方向发展,新技术、新工艺、新产品不断涌现,以适应人们对大米品质和食味越来越高的要求。为了使稻谷加工新技术得到更广泛的推广应用,以提高我国稻谷加工业的整体水平,增强企业和产品的市场竞争力,本文将蒸谷米、留胚米及营养强化米等几种营养型大米的加工方法作简要介绍。1.蒸谷米蒸谷米是营养型大米的一种,是将稻谷(或糙米)经水热处理…  相似文献   

蒸谷米的开发价值及其加工方法   总被引：1，自引：0，他引：1  

郑有川 《中国稻米》1995,(6):21-22

蒸谷米就是把稻谷用水浸泡、蒸煮，然后干燥碾制而成的大米，在我国已有两千多年的生产历史，江浙及西南诸省曾广为流传。目前，浙江湖州和江苏无锡的一些大米加工厂还生产蒸谷米用以出口海外。南亚地区，如印度、斯里兰卡、尼泊尔、泰国、马来西亚等国家素有吃蒸谷米的习惯。  相似文献   

干燥条件对蒸谷米品质影响的研究     

高雅文  刘景圣 《农业机械》2011,(32):73-76

采用热风干燥和微波干燥两种干燥方法生产蒸谷米,并分析比较两种不同干燥方法对蒸谷米品质的影响,结果表明:微波干燥,前期功率为2kW、时间3min,后期功率为6kW、时间为2min的条件工艺最佳。成品米色泽好,无异味,口感佳,出饭率高,VB1含量为4.077mg/kg,VB2含量为0.696mg/kg,蛋白质含量为7.93%,出米率73%,整米率71%。  相似文献   

蒸谷米的加工技术     

叶永铭 《吉林畜牧兽医》1999,(12):33-33

蒸谷米是通过湿热处理将留存在米糠层的营养物质转移至大米粒内部而形成的,蒸谷米除营养价值较高外,还具有整米率高、抗虫蚀能力强、蒸煮不粘连且出饭率高和米糠出油率高等优点。其加工过程如下: 1.对清理后的稻谷进行湿热处理。先将稻谷放人80℃～90℃热水中,保持水温70℃～75℃,浸泡2～3小时,泡后稻谷含水量为34％～36％。泡后除去多余水,通入蒸气将湿稻谷加热蒸煮,蒸汽压力控制在0.12兆帕以下,使其内部淀粉发生糊化而固定住已转移至米粒  相似文献