粉条加工中添加石蜡的检测技术研究     

袁秀金  赵天珍 《广西农业科学》2011,(8):972-974

【目的】探讨粉条加工过程中非法添加石蜡的测定方法,为食品监管提供保障。【方法】先以石蜡成品摸索石蜡测定的气相色谱质谱条件,再以石蜡成分C18H38和C24H50进行回收率和相对标准偏差试验。【结果】不同预处理方法中,超声萃取处理的C18H38和C24H50在粉条中的萃取回收率最高,分别为93.5%和91.0%;20min超声时间萃取粉条中烷烃成分较为适宜;所建立的粉条中石蜡含量测定方法的相对标准偏差为3.6～4.8,样品回收率均大于90.0%,达到定量检测要求。【结论】所建立的石蜡检测方法操作简单,测定结果准确可靠,可用于粉条中石蜡成分的定性及定量测定。  相似文献   

南瓜挂面的研制     

陈宇锋  李梦凡  高梦祥 《农产品加工．学刊》2020,(3):14-18

在面粉中加入一定比例的南瓜蓉,采用感官评定方法,通过单因素试验、正交试验确定了南瓜挂面的配方为南瓜蓉∶面粉为1∶7,以面粉100%为基数,水添加量为23%,魔芋粉添加量为0.15%,食盐添加量为1.2%。在此条件下得到的南瓜挂面面条笔直,无并条和扭曲;表面光滑,无毛刺、疙瘩,长度适中;产品呈淡黄色,颜色均匀一致,气味正常等;经最佳蒸煮时间6 min煮熟后,口感不黏、柔软爽口,面汤不浑。南瓜挂面质构参数中的硬度、胶黏性、咀嚼性、黏附性等特性与南瓜挂面的韧性、黏弹性、耐煮性等感官品质密切相关,质构指标能很好地定量反映感官评定结果。  相似文献   

优化无矾马铃薯淀粉粉丝感官品质的研究     

魏春红  李娟  李兴革 《黑龙江八一农垦大学学报》2012,24(2):58-60

实验以马铃薯淀粉为主要原料,添加绿豆淀粉进行复配,以蓬灰、磷酸盐为代明矾替代物,确定最优感官工艺技术参数,提高粉丝的感官特性。最佳配比为：绿豆淀粉含量为15％,磷酸盐含量为O．5％,蓬灰含量为0．7％。  相似文献   

马铃薯粉丝加工废液制备红色素的研究     

王富科 《安徽农业科学》2011,39(35):21764-21767

[目的]研究利用马铃薯粉丝废液发酵生产天然红色素的工艺技术。[方法]由市场销售的优质红曲米中分离出产红色素的红曲霉菌株,经过液体扩大培养后,以马铃薯粉丝生产废液为主要培养基,适当补加营养盐,采用摇瓶振荡发酵培养生产红曲色素。[结果]以马铃薯粉丝废液适当补加营养盐配制发酵培养基,调整其pH为5.8,培养温度控制在30℃,振荡培养5 d生产红色素是完全可行的。发酵液pH值为5.8时,最适宜红曲霉的生长。红曲霉的适宜生长温度为25～30℃3,0℃时其红色素产量最高。适宜红曲霉发酵培养的振荡器转速为160～200 r/min。红曲色素产量在发酵开始后的第5天达高峰。[结论]马铃薯粉丝废液无需再经过特殊处理即可直接用于发酵生产红曲色素,简化生产工艺和缩短生产周期,大大降低了天然红色素的生产费。  相似文献   

浅析粉丝类食品中铝含量的测定方法     

张春霞 《农产品加工．学刊》2010,(12)

粉丝类食品中铝过量会给人体健康带来危害。粉丝中铝含量测定的主要方法有:电感耦合等离子体质谱法、石墨炉原子吸收法、马弗炉灰化铬天青S分光光度法。重点介绍了3种测定粉丝类食品中铝含量的方法,并比较了其特点。  相似文献   

南瓜三合挂面生产工艺的研究   总被引：3，自引：0，他引：3  

杨凤仙  张建平等 《山西农业大学学报(自然科学版)》2000,20(4):380-382

本试验以小麦粉、大豆粉和经过特殊包接处理的南瓜为主要原料生产新型营养保健挂面 ,结果表明 :加入南瓜原料和大豆粉的三合挂面 ,色泽淡黄、光洁透明、耐煮爽口 ,产品外观与内在质量及烹煮性能均达到了一般挂面质量技术要求  相似文献   

复合改良剂对马铃薯淀粉粉丝断条率的影响     

李兴革  李娟  魏春红 《黑龙江八一农垦大学学报》2012,24(1):58-60,91

实验以马铃薯淀粉为原料制备无矾粉丝。通过单因素及正交试验考察了豌豆淀粉、蓬灰、魔芋胶及卡拉胶添加量对粉丝断条率的影响。结果表明,添加15%豌豆淀粉、0.5%的蓬灰、0.4%的魔芋胶和0.3%的卡拉胶对粉丝的断条率有很显著的改善作用。  相似文献   

复合食用胶对无矾马铃薯淀粉粉丝品质的影响     

李娟  魏春红  李兴革 《黑龙江八一农垦大学学报》2011,23(6):60-63

实验以魔芋胶、黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶四种胶体替代明矾生产无矾粉丝,以马铃薯淀粉粉丝的糊汤品质和断条率作为试验指标,考察单一食用胶及复合食用胶对马铃薯淀粉粉丝品质的影响。结果表明,添加0.30%魔芋胶、0.10%黄原胶、0.10%海藻酸钠、0.50%卡拉胶时粉丝品质最佳,其断条率15.00%,糊汤透光率为87.7%。  相似文献   

从粉丝废水中回收饲料蛋白粉的研究     

安国民  杨晓民 《河北北方学院学报(自然科学版)》2005,21(5):59-61

锅炉用水需要软化,用再生树脂时排出的含有大量钙、镁离子的电解质的“废水”作为沉淀剂,添加到粉丝废水中．提高了蛋白质的回收率,同时大大缩短了絮凝沉淀的时间,而且减少了对环境造成的污染.  相似文献   

反相离子对液相色谱-二极管阵列检测器测定红薯粉条中溴酸钾     

谢佳琦  罗雨阳  吴泽君  唐小鹏 《安徽农业科学》2017,45(10)

[目的]建立反相离子对液相色谱-二极管阵列检测器测定红薯粉条中溴酸钾的分析方法。[方法]样品以超纯水超声波提取,加入甲醇混合后离心,取上清液微孔滤膜过滤作为供试品液。使用Waters Symmetry shield~(TM)RP18色谱柱,以甲醇∶水(含4.0 mmol/L柠檬酸与0.5 mmol/L十六烷基三甲基溴化铵溶液,pH为4.5)40∶60(V/V)为流动相,二极管阵列检测器扫描检测,以保留时间和190~400 nm光谱定性,210 nm波长下溴酸钾峰面积定量。[结果]溴酸钾在5.135~513.500μg/mL浓度范围内线性关系良好,相关系数大于0.999,方法回收率在83.5%~88.5%,检出限为0.9 mg/kg,定量限为2.5 mg/kg。[结论]该方法简单、快速、可靠、灵敏、高效,可用于红薯粉条中溴酸钾的分析检测。  相似文献