徐桂芬：从酱鸭到“煌上煌”     

王帅 《农家科技》2014,(3):60-63

一个普普通通的下岗女工，经过14年的打拼，把一家前店后坊的卤菜店扩张为全国知名的大型企业集团——煌上煌。  相似文献   

特色小吃，赚钱挡不住民以食为天食以味为先     

《现代农业科学》2007,(11):62-62

一、十里香卤烤 只要市场上所卖的卤制品都可以制作，鸡、鸭、鹅、排骨等，湖南新田县的下岗女工王女士开了一家卤菜店，生意异常火爆，每天中午十一点和下午五点左右客人闻香排队购买。  相似文献   

卤菜店开店精要     

李洁 《商界．城乡致富》2009,(7)

卤，是指将加工处理后的原料放入配制好的卤水中煮熟，使卤汁渗透进原料之中，增加熟制品的香味和色泽的一种加工方法。使用这种方法卤制的菜肴，具有独特的风味，称为卤菜。卤菜便于携带、方便存放、味道鲜美．是人们喜爱的速食。  相似文献   

卤菜的制作技术     

谢敏 《农技服务》1996,(1):47-50

<正> 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。现将制作技术介绍如下: (一)卤汁的配制卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。  相似文献   

当心伸向食品的“黑手”     

刘茹馥 《河北农业科技》2003,(3):39-39

<正> 目前,不少饮食业中的不法分子在火锅、卤菜中加罂粟壳,有些餐馆干脆将罂粟壳与其它佐料一起粉碎成混合佐料,这样,只要加佐料的食物都加罂粟壳。结果,餐馆老板因回头食客众多而发了财,而食客在不知不觉中慢性中毒,对罂粟壳产生了依赖性而成瘾,身体受到严重的毒害。  相似文献   

"卤菜姑娘"的创新路     

何长云 《农村实用科技信息》2006,(10):6-7

遵义市汇川区高坪镇排军定军村是革命老区,村民们的日子过得很穷苦。1996年,何庆容高中毕业后,回到了养育她的排军定军村,看着日渐衰老的父亲和愁苦的母亲,好决定放弃继续求学之路,凭自己的能力到外面闯出一条路来。她揣着100元钱,与老乡们一道踏上了打工路。  相似文献   

腌卤牛肉快速冷却工艺对比及评价指标相关性分析     

张克  简华斌  李振龙  王也  李培刚  王冰  杜志龙 《农业工程》2023,13(12):66-71

腌卤牛肉熟制完成后快速冷却可以缩短腌卤牛肉出锅到包装的时间,利于保持腌卤牛肉风味和营养价值。采用液氮、冰水混合物、4°C、–20°C及–40°C 5种冷却方式,从冷却速率、颜色、质构和感官4方面对比分析腌卤牛肉品质差异,分析不同冷却过程中品质变化规律。结果表明,腌卤牛肉出锅后,冷却速率由大到小依次为液氮、–40°C、冰水混合物、4°C和–20°C;液氮和–20°C冷却后L*值最大;–40°C冷却滋味和质地得分最高,质构指标均处于中间值。复热后,–20°C冷却速率显著增加;液氮冷却后L*值最大,硬度均显著增加;–40°C冷却感官评价各指标得分均为最高,质构指标均处于中间值。相关性结果显示,感官评定指标与质构结果间均无显著相关性。该研究结果可为腌卤牛肉高效冷却包装提供理论和数据支撑。  相似文献   

天涯是块石头     

南晴 《百姓》2006,(7):61-61

无人观看窗外的风景. 我们在打牌,在喝酒,在说笑.我们的目标是既定的,是海南岛的天涯海角,是鹿回头,是亚龙湾.我们从湖北出发,经过湖南,经过广西,还有广东的一角,但我们不看窗外的风景.尽管我们经过了洞庭湖,经过了美丽的桂林,经过了喀斯特地貌和甘蔗林,经过了许许多多没有见过的风景,但我们要去的是海南,因此我们不看沿途的风景.我们去旅行,从策划到成行,我们要看的都是海南风光.于是,我们扛着啤酒和矿泉水上车,提着快餐面和卤菜,还有面包,还有瓜子话梅,当然还有扑克牌.上了车我们吃喝,我们打牌,我们说笑话谈论公司的人和事,但我们就不看窗外的风景.  相似文献   

卤菜制作技术     

《现代农业科学》1998,(2):31-33

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