浅谈中国菜系     

《科技视界》2016,(4)

中国的烹饪技艺历史悠久,经历代名厨传承和地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响形成了各具特色的菜系。  相似文献   

其实你不懂川菜     

《畜牧市场》2012,(7)

我曾经问过不少川籍美食爱好者,乃至川菜厨师同一个问题：川菜的灵魂是什么？而鲜有人对此有研究,或给出的都是“当然是红油和辣椒!”之类理直气壮却又让人无奈的答案。  相似文献   

麻辣城市 成都 长沙：麻辣传奇——成都   总被引：1，自引：0，他引：1  

李春林 《辣椒杂志》2009,(2):44-45

先说一个笑话：某日，一外地人到成都游玩，早就听说川菜很辣，所以点菜时格外留意。点来点去，点了个“水煮牛肉”。心想，清水煮的，应该不辣了吧。哪知道，端上来的，却是一盆有半盆辣椒的菜!  相似文献   

话说川菜     

林珊 《绿化与生活》2004,(6):20-20

前不久出差去成都,游毕峨嵋,拜过大佛,心中盛满了对巴蜀文化风物的极好印象,觉得收获甚丰。而让人最为情有独钟的还是那绝对正宗的川菜派头!川菜是我国四人派系之首,川味菜肴源远流长。四川是历史上较早进入农耕方式的地方,物产丰饶,为川菜的形成具备了极好的物质条件。更由于四川盆地的地理结构,江河大川的切割,造成了四川大部地区夏天奇热、冬天潮冷的两极气候条件,孕成川菜不同于其它菜系平和、酸甜的风格而以麻辣著称。但如只以“麻、辣”二字即代表川菜风格则是太肤浅了。川菜有20多个味系,40多个味别。麻辣只是其中两种,还有鱼香味、…  相似文献   

四川茶膳的历史演变与未来发展研究     

杜莉 《农业考古》2015,(2):254-259

茶膳是用茶叶及其加工品为原料制作的菜点的总称,是一种既传统又时尚的茶叶消费方式和茶叶经济增长点。四川茶膳是四川茶文化与川菜文化融合的结晶,历史悠久,制法和品种较为丰富,但也存在着一些问题和不足,今后,应当充分认识茶膳的意义和作用,研发和丰富其品种与内涵,扩大品牌知名度,充分发挥其对经济增长、生活水平提升的促进作用。  相似文献   

川菜经典热菜     

《农村实用科技信息》2010,(3):18-19

大蒜烧肚条材料猪肚400克、去皮大蒜350克。调料清汤、植物油、料酒、水淀粉、胡椒粉、盐、鸡精、葱末、姜末。  相似文献   

健康美食烹饪川菜之家婆鸡     

《农村实用技术》2008,(9):60

1、材料 主料：川西农家土公鸡1只（毛重约1500g）。调料：沙姜（切成细米粒状）15g、葱叶10g（切成3cm长）、蒜（切成细米粒状）10g、香芹（切成5cm的段）50g、生抽50g、糖5g、盐5g、鲜汤100g。  相似文献   

川菜博物馆的隐形财富     

李楠 《商界．城乡致富》2008,(9)

有一种财富,是肉眼看不到的。正如有一所博物馆,是不能只靠眼睛去参观的。170万年前,石器时代的蜀人捧起红陶双耳罐,饮食仅是为了满足生存的基本需要;1800年前,汉代的古人手执涂朱陶耳杯,川菜已经具备最初的轮廓;400年前,辣椒开始在明末的川菜中大量使用,郫县出现一种豆瓣,后人称之为川菜的灵魂;1年前,一座浓缩了千万年巴蜀饮食文化的川菜博物馆在四川省郫县古城镇开张,  相似文献   

来自川菜的麻辣诱惑     

东方 《农村实用科技信息》2008,(12)

川菜有着自身独特的魅力,喜食川菜的食客宁可吃到大汗淋漓、舌头麻木都不肯罢口。川菜还是一个十分古老的菜系,秦始皇统一中国后,大量中原移民将烹饪技艺带入巴蜀,原有的巴蜀民间佳肴和饮食习俗精华与之融汇,逐步形成了一套独特的川菜烹饪技术。到唐宋,川菜已发展为中国的一大菜系。  相似文献   

发展川菜服务标准流程     

罗辉 《山东饲料》2013,(9):99

经过改革开放30多年的发展,川菜产业经历了改革开放起步、数量型扩张到目前分散自主经营,目前初步形成了经营业态多样化、经营方式自主化、市场需求大众化的发展新格局,正在从传统产业向现代产业逐步转型。当前,川菜产业发展处在一个良好的发展期。但是要真正实现川菜产业持续与健康的发展,还应该清醒看到当前川菜产业还存在诸多问题。  相似文献