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1.
[目的]为了研究苜蓿食用叶蛋白的提取及其在曲奇中的应用。[方法]以压块苜蓿为原料,采用酸度法和离心法相结合提取苜蓿食用叶蛋白质。[结果]随着苜蓿蛋白添加比例的增加,面粉的吸水率增加,面团的形成时间、稳定时间缩短,弱化度增加,评价值降低,面团的最大拉伸阻力、拉伸能量减少,拉伸长度先增加后减小。随着苜蓿蛋白添加量的增加,曲奇面团的弹性降低,曲奇的黏着性、硬度、弹性、胶着性、咀嚼度、回复性减小,而它的酥脆性增大。添加2%的苜蓿蛋白的曲奇评价值最高。[结论]苜蓿蛋白对曲奇而言,是良好的营养强化剂和面团改良剂(弱筋剂),添加的最佳比例是2%。 相似文献
2.
微波技术在食品工业中的应用 总被引：2，自引：0，他引：2
综述了微波技术在食品工业中的应用及其发展前景． 相似文献
3.
[目的]探讨山药面包的最优配方及最佳工艺。[方法]以山药粉为研究对象,以感官得分和比容为评价指标,通过单因素和正交试验优化山药面包的配方和工艺条件。[结果]山药面包的最佳配方为(以面粉为基准)添加9%山药粉、28%白砂糖、2.2%酵母时感官评分为92.0,比容为4.71 mL/g;最佳工艺条件为和面时间25 min、发酵时间70 min、焙烤时间15 min,此时感官评分83.2,比容为4.61 mL/g。[结论]在最优配方和工艺条件下制得的山药面包在感官、色泽、口感、风味等方面表现比较突出。 相似文献
4.
5.
高效液相法测定普洱茶焙烤制品中儿茶素及咖啡碱含量的研究 总被引：1，自引：1，他引：0
为准确测定普洱茶经焙烤后有效物质儿茶素及咖啡碱的保留率,建立了高效液相法,采用70%甲醇提取液提取茶焙烤制品中的儿茶素,并使用C18反相色谱柱,以乙酸乙腈-乙酸水为流动相进行梯度洗脱,流速为1 mL/min;在波长为270 nm下经紫外分光法检测,结果表明:普洱茶粉的有效成分在焙烤过程中的保留率高,其中总儿茶素的平均保留率达90.55%,咖啡碱的平均保留率高达99.46%,因此该检测方法具有简便、准确、分离效果好的优点,适用于检测茶焙烤食品中儿茶素的含量。 相似文献
6.
杨治业 《农产品加工．学刊》2010,(4)
1.焙烤玉米片的加工焙烤玉米片是世界上普遍流行的即食谷物食品,加工玉米片的原料最好选用硬质马齿型玉米,因其角质胚乳含量较高,淀粉糊化后透明度较高,产品外观好。玉米含有很大的胚,玉米胚芽会影 相似文献
7.
8.
对小麦，黑麦全粉的不同阶段酵母和面团，面包中的烷基间苯二酚（ＡＲ）含量进行了测定。在发酵的焙烤过程中，ＡＲ的含量明业下降，在小麦和黑麦发面酵母的发酵阶段末，ＡＲ含量分别下降２０％和４６％，小麦和黑麦全粉面烤中ＡＲ的含量分别为５１２和２１０ｍｇ／ｇ，焙烤后分别３０和０ｍｇ／ｇ，在面团中加入不同量人工合成的ＡＲ，经过发酵和焙烤后，其含量也大幅度下降。 相似文献
9.
《养殖与饲料．饲料世界》2013,(6):65
饲料在加工过程中或长期贮存于湿热环境下,其所含的氨基化合物(如蛋白质、氨基酸等)、醛、酮等与还原糖相遇,经过一系列反应生成褐色聚合物的现象,称为褐变反应,简称"褐变"。动物消化道内缺乏能水解褐变产物的酶,所以褐变产物就失去了营养价值。但如控制适当,可利用褐变反应使某些焙烤的饲料产品(如宠物饼干等)具备良好的外观色泽和适口的风味。 相似文献
10.
我国焙烤食品机械的现状与发展 总被引：1，自引：0，他引：1
沈秀军 《农产品加工．学刊》2006,(6):73-75,80
论述了我国焙烤食品机械、包装机械存在的问题,以及行业发展所面临的形势和任务,并提出了今后发展的对策。 相似文献