以色列采用新方法酿制保健型白葡萄酒     

《中国果业信息》2008,25(7)

据商务部土畜频道消息日前，以色列科学家开发出一种新式白葡萄酒酿造方法，可以使白葡萄酒与红酒一样有益健康。以色列Technion科技学院研究人员发现，通过人工方式可以提高白葡萄酒中的多酚化合物含量，从而达到保健功效。  相似文献   

自制家用干型葡萄酒     

刘志坚 《果农之友》2009,(12):38-38

葡萄干酒，是用纯葡萄汁发酵．完全靠葡萄本身的糖（或发酵前补加的白糖），经葡萄酵母发酵，把糖变成酒的。用红葡萄带皮发酵酿成的．叫干红葡萄酒：用白葡萄去皮发酵酿成的．叫于白葡萄酒。高级干红．不准加糖，也不外加酒精．  相似文献   

适合当前发展的酿造葡萄优良品种     

晁无疾 《油气储运》2001,(15):18-19

根据葡萄酒的色泽，酿造葡萄主要分为红、白葡萄酒酿造品种两大类：  相似文献   

干白葡萄酒增香酿造工艺参数优化     

祝霞  刘琦  赵丹丹  段卫朋  韩舜愈  杨学山 《农业工程学报》2019,35(18):282-291

试验以一种酿酒葡萄为原料,利用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS)检测了不同可同化氮含量(200、300、400 mg/L)、酵母多糖(150、250、350 mg/L)、发酵温度(14、18、22℃)、初始pH值(3.3、3.5、3.7)和SO2添加量(40、70、100 mg/L)处理发酵酒样中的挥发性香气化合物,探讨了复合酿造因子对贵人香干白葡萄酒主要香气物质含量的影响关系。结果表明,300 mg/L的可同化氮有利于高级醇、酯类、单萜化合物的积累;酵母多糖添加量为250 mg/L时,单萜化合物质量分数达到最大值(198.54μg/L);发酵温度从14℃升高到22℃时,高级醇含量显著升高,酯类和单萜含量显著降低;提高葡萄汁初始pH有利于单萜化合物的积累,不利于高级醇、酯类的生成;添加70 mg/L的SO2时,单萜化合物质量分数最高(181.73μg/L)。正交试验极差分析表明,发酵温度和SO2添加量对高级醇含量影响较大;发酵温度与可同化氮对酯类香气物质含量的影响较大,酵母多糖和pH值对单萜类香气物质含量影响较大。各处理组间的聚类分析可知,可同化氮和酵母多糖对主要香气化合物的影响关联度较高、葡萄汁初始pH值和SO2添加量关联度较高。较低的发酵温度有利于酒样中香叶醇、异戊醇、苯乙醇、辛酸乙酯的生成,添加中等浓度的可同化氮和酵母多糖可促进乙酸异戊酯、乙酸己酯和己酸乙酯的合成,较高的初始pH值有利于芳樟醇、香茅醇和香叶醇的积累。综合分析,发酵温度18℃、初始pH值3.5、70 mg/L SO2、300 mg/L可同化氮、250 mg/L酵母多糖酿造贵人香干白葡萄酒,可有效促进酒样中主要香气化合物的合成释放。  相似文献   

酶解处理对'贵人香'干白葡萄酒香气物质的影响   总被引：1，自引：0，他引：1  

祝霞  韩舜愈  蒋玉梅  宋慧丽  陈彦雄 《甘肃农业大学学报》2011,46(2):129-134

采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS/SPME-GC/MS),分析了酶解处理对‘贵人香,干白葡萄酒香气物质的影响.结果表明:检索定性出未加酶‘贵人香'干白葡萄酒香气物质组分55种,加酶处理‘贵人香'干白葡萄酒香气物质组分68种,主要包括醇类、萜类、酯类、醛类、酮类及酸类化合物.经过AR2000糖苷酶处理后...  相似文献   

优选发酵毕赤酵母与酿酒酵母混合发酵增香酿造爱格丽干白葡萄酒   总被引：3，自引：1，他引：2  

王倩倩  覃杰  马得草  陶永胜 《中国农业科学》2018,51(11):2178-2192

【目的】研究优选发酵毕赤酵母（Pichia fermentans）与酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）混合发酵对‘爱格丽’（Ecolly）干白葡萄酒的增香作用,优化干白葡萄酒的酿造工艺。【方法】将发酵毕赤酵母菌株H5Y-28与酿酒酵母菌株F5以10﹕1、4﹕1、1﹕1、1﹕4、1﹕10比例接种,进行模拟葡萄汁的混合发酵,并以酿酒酵母纯发酵为对照,发酵过程中监测酵母的活菌数、总菌数,建立菌体生长动力学模型。按相同接种比例进行爱格丽干白葡萄酒的发酵应用,以酿酒酵母纯发酵和添加发酵毕赤酵母胞外酶处理作为对照,酿造次年4月,对所酿葡萄酒酒样进行香气的感官分析和GC-MS分析。【结果】菌体生长动力学表明,随着发酵毕赤酵母接种比例的升高,其存活数量和存活时间明显增加,但优选菌株H5Y-28的高比例（10﹕1、4﹕1）接种处理会降低酿酒酵母的最大生长数量。感官分析结果表明,混合发酵有利于增强‘爱格丽’葡萄酒的果香和花香,尤其是热带水果香气,但高发酵毕赤酵母接种比例（10﹕1）会给葡萄酒带来较强的生青味,而酒样1﹕1、4﹕1仅引入较弱的生青味。挥发性香气成分分析结果表明,品种香气成分的含量随着发酵毕赤酵母接种比例的升高而增加,尤其是萜烯类和C13-去甲类异戊二烯化合物。此外,添加胞外酶能显著提高葡萄酒品种香气的含量,尤其是C13-去甲类异戊二烯化合物的含量（高于纯酿酒酵母发酵酒样90%）。混合发酵显著增加了酒样中发酵香气中的乙酸酯、C6-C12脂肪酸及其酯类、异戊醇与苯乙醇的含量。与单一酿酒酵母发酵酒样相比,1﹕1接种比例有助于提高酒样中26%品种香气成分和39%发酵香气成分的含量,尤其是显著地提高了中链脂肪酸乙酯的含量（40%）。【结论】毕赤酵母与酿酒酵母1﹕1接种处理不影响酿酒酵母生长,且具有较强的增香酿造潜力。  相似文献   

自制家用干型葡萄酒     

刘志坚 《烟台果树》2009,(4):54-54

葡萄干酒是用纯葡萄汁发酵．完全靠葡萄本身的糖（或发酵前补加的白糖），经葡萄酵母发酵，把糖变成酒的。用红葡萄带皮核发酵酿成的，叫干红葡萄酒：用葡萄去皮核发酵酿成的，叫干白葡萄酒。高级干红，不加糖．也不外加酒精。  相似文献   

浅析《一桶白葡萄酒》的叙事视角及其艺术效果     

《山东省农业管理干部学院学报》2015,(6):145-147

短篇小说《一桶白葡萄酒》是19世纪美国作家爱伦·坡的代表作,小说以谋杀为主题。小说基本摒弃了全知全能型叙述者,运用了限知视角,并使用第一人称叙述。第一人称限知视角的采用,使《一桶白葡萄酒》的叙事自由舒展,拉近了叙述者与读者之间的距离,更好地塑造了人物形象,还进一步渲染了恐怖氛围,从而为广大读者呈现了一个极具艺术效果的恐怖复仇故事。  相似文献   

白葡萄酒过滤汁与自流汁发酵进程及酒质的比较     

张斌  王明芳  周晓芳  楚原  张福庆  孙志红  刘建福 《天津农业科学》2014,(12):91-93

比较分析了白葡萄酒过滤汁和自流汁的理化指标、发酵进程、原酒的理化指标和感官指标,明确了在低温、控氧的条件下,采用真空转鼓式过滤机过滤葡萄汁沉淀液得到过滤汁,该过滤汁能够发酵生产出和自流汁一样品质的优质白葡萄酒原酒。  相似文献   

“碧香无核”白葡萄酒发酵与澄清工艺研究     

胡俊杰  金伊洙  陈刚 《农技服务》2009,26(9):124-125

[目的]研究"碧香无核"白葡萄酒工艺。[方法]发酵采用3种酵母,分别于15～20℃、20～25℃、25～30℃条件下发酵。采用自然澄清、冷冻澄清、皂土澄清3种对比试验。[结果]利用JT-12葡萄酒酵母,杂醇油含量较低,随着温度的升高,发酵周期适中,产酒率高。随着澄清时间的延长与皂土添加量的增加,透光率逐渐增高,超过一定限度透光率增加值趋缓。[结论]JT-12葡萄酒酵母为白葡萄酒发酵的最适酵母。温度在20～25℃范围内效果最好,自然澄清的静止时间以20～30d为宜;冷冻澄清的最佳时间4h;皂土澄清的皂土用量为2.2mg/ml时透光率达到93%以上为最适宜。  相似文献