半甜苹果酒酿造技术     

李春银 《农村新技术》2011,(18)

近些年来苹果种植业高速发展,产品供过于求的矛盾日益突出。如何做好苹果的深加工、提高经济效益,各方都十分关注。现介绍一种以苹果为原料,酿造半甜苹果酒的技术,具体方法如下。  相似文献   

离子交换树脂法降低苹果酒酸度研究     

《天津农业科学》2015,(5):41-45

为了降低苹果酒的酸度,采用了4种吸附性树脂对其降酸效果进行了研究。结果表明,苹果酒经过4种树脂处理后酸度都有所降低,降低顺序为D314D914335LX-300。将降酸效果和降酸后的苹果酒品质等因素进行综合考虑,以D314树脂的降酸效果最为理想。在D314型弱碱性阴离子交换树脂的吸附苹果酒中,有机酸的表观吸附量为24.43 mg·m L-1,吸附平衡时间为60 min,适宜工作流量为5 m L·min-1。  相似文献   

缤纷果酒种类多     

《中国林业产业》2014,(3):34-37

苹果酒苹果酒是世界第二大果酒,产量仅次于葡萄酒。酒液呈琥珀色,有苹果的芳香;风味显著,味甜稍带酸,酒液中除含有苹果中的一些营养成分外,还有丰富的维生素以及苹果酸和柠檬酸。苹果酸对防止动脉硬化有一定作用。苹果内主要含果糖,苹果酒酒精含量低,只有2%~8%,有甜味,果味浓，适口性强。  相似文献   

我国苹果酒的发展现状及面临的问题     

吴荣荣 《河北农业科技》2010,(15):71-72

本文介绍了苹果酒的定义、营养价值及目前国内的发展状况，分析了我国苹果酒行业发展急需解决的问题，为促进我国苹果加工业的跨越式发展提供借鉴。  相似文献   

加拿大苹果丰产不丰收     

若筠 《中国果业信息》2007,24(11):48-48

目前加拿大苹果采收已接近尾声,苹果产量大大超出了预期数字。但由于今年8月遭受严重冰雹袭击,苹果外观受损严重,影响苹果鲜销价格,大部分苹果只好送往加工厂,用于生产苹果饼、苹果酒和  相似文献   

添加营养素提高苹果酒总酯含量优化试验   总被引：1，自引：0，他引：1  

叶萌祺  岳田利  袁亚宏 《农业机械学报》2014,45(2):228-232

对添加营养素提高苹果酒中的酯类物质含量进行了初步研究。通过Plackett-Burman试验从氨基酸类、生长因子类和维生素类营养素中筛选出对苹果酒总酯质量浓度影响显著的因素为亮氨酸、谷氨酰胺、吡哆醇和氯化锌。利用最陡爬坡试验得到4个因素的中心点分别为:亮氨酸35 mg/L、谷氨酰胺90 mg/L、吡哆醇0.3 mg/L和氯化锌1.25 mg/L。利用二次旋转中心组合试验对4个因素进行了优化,得到最佳营养素组合为:亮氨酸34.8 mg/L、谷氨酰胺84 mg/L、吡哆醇0.24 mg/L和氯化锌1.30 mg/L,在此最优条件下苹果酒的总酯质量浓度可达到5.29 mg/L。  相似文献   

酿酒酵母Y2发酵特性研究     

吴荣荣  赵娟娟 《河北农机》2017,(7)

本研究对酿酒酵母Y2的发酵特性进行了测定,结果表明,菌株Y2的最适生长温度为28℃,OD值达到1.97;最适生长pH为6.0,O D值为2.12;最适发酵温度为30℃;CO 2失重达9.5g;在酒精度浓度为16%时,菌株的死亡率为85.2%;在pH1.5时,菌株的OD值为0.55。综上所述,菌株Y2能够很好地适应苹果酒的酿造环境,适宜用作果酒的酿造。  相似文献   

半甜苹果酒生产的新技术     

李春银 《农产品加工．学刊》2007,(5):37-38

近些年来,苹果种植业发展很快,这在一定程度上促使产品供过于求的矛盾日趋突出和深化.如何做好苹果深加工,解决目前苹果业发展所面临的问题,已成为各方关注的焦点.……  相似文献   

定向选育氨基酸营养缺陷型苹果酒酵母突变株的研究     

彭帮柱  岳田利  袁亚宏 《西北农林科技大学学报(自然科学版)》2007,35(4):96-98

以苹果酒酵母(Saccharomyces cerevisive)1750为材料,利用甲基磺酸乙酯(EMS)对其进行诱变,定向筛选出2株氨基酸营养缺陷型突变株,利用生长谱法对缺陷型进行了鉴定、分析。结果表明,诱变菌液在基本培养基中饥饿培养3 h后,菌体浓度趋于稳定;在高氮源培养基中培养4 h后加入制霉菌素,于10 h时结束其抑制作用,能取得较好的诱变效果。该定量化的参数确定方法为营养缺陷型突变株的筛选奠定了基础。  相似文献   

气相色谱-质谱联用法分析苹果酒香气成分的研究   总被引：5，自引：0，他引：5       下载免费PDF全文

彭帮柱  岳田利  袁亚宏 《西北农林科技大学学报(自然科学版)》2006,34(1):71-74

采用溶液萃取法提取并浓缩苹果酒中的香气成分,然后利用气相色谱-质谱联用法(GC-M S)对苹果酒香气成分进行鉴定分析。结果表明,共分离得出44种香气成分,鉴定出了40种香气的化学成分,约占色谱流出组分总峰面积的98.7%,其中苹果酒香气成分中相对含量较高的高级醇类有2-甲基-1-丁醇(2-M ethy l-1-bu-tano l,48.19%)、2,3-丁二醇(2,3-Bu taned io l,13.19%+4.06%)、苯乙醇(B enzene ethano l,12.61%)、3-呋喃乙醇(3-F luranm ethano l,1.97%)、4-羟基苯乙醇(4-Hydroxy-benzene ethano l,0.96%)和2,3-二辛醇(2,3-O ctaned io l,0.55%)等;酯类有丁二酸单乙酯(E thy l hydrogensucc inate,4.29%)、软脂酸乙酯(E thy l pa lm itoate,1.84%)、辛酸乙酯(O ctano ic ac id,ethy l ester,0.43%)、己酸乙酯(H exano ic ac id,ethy lester,0.37%)、乙酸-2-苯乙酯(A cetic ac id,2-pheny lethy lester,0.23%)、癸酸乙酯(E thy l decanoate,0.12%)和乙酸乙酯(E thy l acetate,1.08%)等;脂肪酸类主要有癸酸(D ecano ic ac id,1.05%)、丁酸(Bu teno ic ac id,0.55%)和己酸(H exano ic ac id,0.88%)等,这与其他的研究报道有异同之处。本试验还发现,苹果酒香气成分中含有较多的2-甲基-1-丁醇和丁二酸单乙酯。  相似文献