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说起人造鸡蛋,很多人可能都会有点倒胃口。可是由美国旧金山一家公司研发的人造鸡蛋最近却光明正大地摆在了超市的货架上。这种名为"超越鸡蛋"的安全食材是由黄豆等豆类植物中提取的蛋白质合成的,可以取代传统鸡蛋,广泛使用在面包、蛋糕、蛋黄酱、鸡 相似文献
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尚丽娟 《农产品加工．学刊》2014,(1):38-39
<正>蛋黄酱和色拉酱是一类西式特色的调味料,二者均呈半固体状,由植物油、鸡蛋、盐、糖、香料、醋和乳化增稠剂等调制而成,是酸性高脂肪乳状液。1.原料配比蛋黄酱和色拉酱一般按油脂和蛋黄的使用量来区分;蛋黄酱油脂最低75%,蛋黄6%以上;色拉酱油脂最低50%,蛋黄3.5%以上。蛋黄酱和色拉酱常用的原料见表1。 相似文献
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通过加工蛋黄酱,较为详细地分析和解释了卵磷脂对食品乳化作用的机理,肯定了卵磷脂和蛋黄在生产乳化食品中的作用与方法,指出了影响乳化食品稳定性的几个因素。本文还列举了加工半流态蛋黄酱的基本配方、工艺流程及成品的有关指标,可为今后生产蛋黄酱提供参考。 相似文献
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球虫病是一种传染性极强的疾病,我国有2/3养猪场受其影响,即使是最清洁的养猪场也难以幸免.猪感染球虫后最常见的临床症状为糊状或水样腹泻(常被喻为蛋黄酱),但也可能没有任何症状.这会导致猪的肠道严重受损,并引发其他方面的问题,如营养吸收不良、腹泻或者因继发性感染导致死亡.据有关研究表明,肠道不良可使仔猪断奶重减少约1千克,无法达到市场需求的体重.该病会给猪农带来严重的经济损失. 相似文献