排序方式： 共有41条查询结果，搜索用时 187 毫秒
1.
[目的]调查酒香色拉制作与冷藏过程中微生物污染与卫生质量变化情况,为餐饮业实施该类食品的HACCP管理体系、确保饮食安全提供参考依据。[方法]参照文献并经试制拟定酒香色拉基础配方,对制作酒香色拉的各类主要原料及成品按国家标准方法进行细菌菌落总数检测;对主要原料进行烫洗或杀菌剂处理、对基础配方成品调整调味品用量、对成品进行冷休克处理等,统计减菌率,确定改进配方;对色拉进行4℃冷藏,观察假单胞菌、肠杆菌、球菌、乳酸菌等菌群的变化,结合产品的感官品质变化,拟定产品保质期。[结果]酒香色拉基础配方制品菌落总数几何均数为1.3×104cfu/g,其中71.3%来自芹菜,来自苹果和生梨的分别占11.0%和10.3%,来自其余原料的均占较小比例。在不改变口感的前提下,芹菜烫洗10 min,增加5倍量芥末,冷休克处理的新配方可减菌80%,同比4℃冷藏的保质期可由2 d延长至3 d。[结论]厨房制作的酒香色拉受微生物污染极为严重,主要来自芹菜等各类原料,通过烫洗主要原料、增加芥末使用量,成品冷休克处理及冷藏,避免二次污染,可有效控制其细菌数,延长保质期,降低食物中毒风险,对餐饮业该类食品的安全经营具有指导意义。 相似文献
2.
9月27—29日,2010全国合作社产品（湖北）推介洽谈会在湖北宜昌隆重举行。这是全国范围内首次专门为农民专业合作社举办的产品推介洽谈会， 相似文献
3.
随着人们市场意识的增强，酒枣已作为商品出现在市场上，酒枣以皮色光滑鲜艳，食之略有酒香深受消费者欢迎，但在加工中往往发生腐烂而无法食用。这就需要在制作过程中把握以下几个要点。 相似文献
4.
5.
莱阳素以“活水沃土育莱阳梨”闻名于世．是驰名中外的“梨乡”。为了将“莱阳梨”这一传统品牌进一步做大叫响．莱阳决策者改变以往“酒香不怕巷子深”的陈旧观念，决定沿着“梨文化”脉络，从品牌文化旅游人手，挖掘莱阳梨文化内涵．重铸莱阳梨品牌辉煌。 相似文献
6.
7.
时遇大年的岭南特色水果——荔枝,今年喜获丰收。而致力于荔枝增产增收的广东(惠来)帝浓酒业有限公司在去年惠来县荔枝欠收,只收购3000吨的基础上,今年可望为惠来果农解决15000吨鲜荔枝的出路。 相似文献
8.
[目的]为微生物发酵法生产海藻糖提供有益的参考。[方法]研究了高渗透压、单一热刺激、周期性酸刺激和周期性热刺激几种刺激条件对酒香酵母海藻糖代谢的影响。[结果]一定浓度的NaCl所形成的渗透压能促进酒香酵母中海藻糖的产生。单一热冲击试验得到的最佳冲击条件为：冲击时机为培养时间12h、热冲击温度45℃、热冲击的持续时间1h。周期性酸刺激试验表明,酸刺激对酒香酵母海藻糖产生有一定的促进作用,多次酸刺激对海藻糖产量无累加效果。周期性热刺激试验表明,适宜的热冲击能够迅速促进细胞海藻糖的合成,对细胞的生长量影响不大,4次热冲击结束时细胞中海藻糖含量增加值呈下降趋势,分别为冲击前海藻糖含量的1.6、1.1、1.1及1.0倍,表明酒香酵母对热冲击的应激性是逐渐减弱的。[结论]对研究酵母在极端环境下的抗逆机制有一定的启示作用。 更多还原 相似文献
9.