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引言 众所周知,小麦粉蛋白质含量能够科学地真实地反映它的实际质量。其测定方法有凯氏定氮法、双缩脲法、紫外吸收光谱法等,这些方法虽各有优缺点,但总的来说,都较为繁琐、耗时。如凯氏定氮法需耗时六小时左右。为此我们设想能否根据小麦粉面筋质与蛋白质之间的相关关系推导出1个公式,这样只要测得小麦粉面筋质,即可求出蛋白质含量。我们收集了各国各地所产15个小麦粉样品,进行分析检验,并用回归分析法研究了小麦粉面筋质与蛋白质筋质之间的相关关系,下面就将研究方法及结果介绍如下: 相似文献
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一、原料配方
燕麦粉2千克,小麦粉3千克,酵母100克,白砂糖250克,食盐100克,起酥油200克.
二、工艺流程及成品质量指标
原辅料处理→面团调制→面团发酵→分块、搓圆→中间发酵→整形→醒发→烘烤→冷却→包装→成品.成品燕麦保健面包的质量指标为:①形态:表面清洁光滑、完整、无裂纹、无毛边;②色泽:表面呈深黄褐色、均匀无斑、略有光泽;③质地:断面气孔细腻均匀,呈海绵状,手压富有弹性;④口感:松软适口,具有燕麦的清香味. 相似文献
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李鹏 《农村．农业．农民》2013,(7):25-27
"一加一"大于二的科技推动为何驻马店的面粉名闻遐迩?驻马店的面业发展之道,不仅在于大力发展面粉加工业龙头企业,更是依靠前沿科技,打造"绝对0添加剂"纯天然面粉。如此,不仅使驻马店的面粉深入人心,还带动致富了一方百姓。近日,记者走进驻马店市两家大型面粉企业,从轰鸣的马达声中,真切地感受拉长产业链条给当地面业带来 相似文献
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张宏娟 《农产品加工．学刊》2008,(4):14-15
2008年年初出台了《小麦粉馒头标准》（以下简称惭准》），一时，耳闻众人热议口诛者多；目睹网络博客笔伐者多，更有甚者言《标准》是“早产儿”，不该有这么一个标准： 相似文献
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三、强筋小麦品质调优栽培技术规范
强筋小麦粉要求籽粒硬质。角质率〉70％，容重≥770克/升．籽粒蛋白质含量（干基）≥14．0％，降落值（s）≥300。面粉湿面筋含量（14％水分基）≥32％．沉降值40~45毫升，面团形成时问≥4．0分钟，面团稳定时间≥7．0分钟左右．评价值t〉80，因而在栽培过程中应以提高籽粒蛋白质和面筋含量为目标.[第一段] 相似文献