鱼翅的加工工艺和品质要求     

黄罕 《水产科技》1992,(4):33-34

鱼翅是我国四大海珍品(鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚)之一，蛋白质含量达85％以上，还含有脂肪、糖及人体必需的矿物质，营养价值丰富。以鱼翅为主烹调的名菜佳肴，成为高级筵席的珍品。  相似文献   

南瓜包子加工工艺及品质的研究     

《科技视界》2016,(23)

本研究将南瓜泥混合用于包子坯料,开发新型筵席面点为目标,通过实验确定了南瓜泥用量,糖、酵母添加量,优化面团搅打时间、轧面次数、发酵时间等加工工艺,最终为生产色、香、味、形、营养俱佳的筵席品种提供科学依据。南瓜包制作工艺优化实验结果表明:低速搅打3min以后,中速搅打14min,轧面7次,在温度28℃、相对湿度75%条件下饧发12min是最佳的制作过程。考虑到餐饮酒店的实际操作情况,搅打时间可以适当放宽至14-16min。  相似文献   

板鸭的加工制作     

汪志铮 《科学种养》2010,(9):55-55

<正>板鸭又称贡鸭,是我国著名特产和传统出口名贵产品,已有四五百年的加工历史,其中以南京板鸭、福建建瓯板鸭和江西南安板鸭最出名。板鸭具有独特的鲜美风味,外形美观,携带方便,是走亲访友的上等礼品和筵席上常见的美味佳肴。其加工工艺如下:  相似文献   

乡村土灶     

余继聪 《草原》2013,(3):81-84

土灶家族的成员,几乎都很难见到了,总是很怀念温暖的土灶。城里人家用的都是电饭煲、电磁炉、液化灶和天然气灶了,乡间山野人家,也基本都用电饭煲、电磁炉和沼气灶做饭菜了,就很怀念土灶,很怀念土灶家族的每一个成员。土灶、灶坑、灶头、锅洞、大锅、大锅铲、火扇、火钳、枝木火灰,这些温暖的东西,像一个个老农民,像一个个乡亲一般躲到哪里去了,基本见不到了。  相似文献