如何区分注水猪肉     

李忠新 《预防兽医学进展》2014,(5):5-5

在当今的肉类市场,一些不法商贩向肉类中掺假,注入自来水、血水、矾盐水、胶质液体等以牟取暴利,严重影响了肉品的卫生质量,危害消费者的健康。注水肉是指宰前通过血管向猪体内注入水（污水、盐水、明矾水等）或经胃肠灌入水;或宰后向皮下注入水或将其浸泡于水中得到的肉。通过对注水肉的研究和观察可以从下面几点加以区别：1视检1.1肌肉注水肉不具正常猪肉的鲜红色、弹性及光泽,而是色泽变淡、呈淡红色、湿润、肌纤维肿胀。  相似文献   

高档肉牛养殖技术     

贾毅 《畜禽业》2011,(8):17-18

<正>高档肉牛即生产高档牛肉的牛,高档牛肉是指能做牛排、烤肉等高档食品的优质牛肉,要求肉质鲜嫩、肌纤维间交杂适量脂肪,形成大理石花纹或雪花  相似文献   

猪肌纤维生长发育的影响因素及调控机理     

郑赛珍  王芳  肖银涛  尹业鑫  谭碧娥  陈家顺  印遇龙 《中国畜牧杂志》2023,(6):60-67

肌纤维是构成骨骼肌的基本结构单位，其纤维类型在机体发育过程中受内因和外因的相互作用发生转化，而肌纤维特性与肉色、持水性能、pH和脂内脂肪含量等肉品质有关，直接决定畜禽肉品质的好坏。因此，近年来肌纤维的生长发育成为研究热点。本文主要对影响猪肌纤维生长发育的因素及调控通路进行综述，以期为猪肌纤维类型及其转化的研究提供理论参考。  相似文献   

FGF21基因重要生理学功能及潜在育种价值研究进展     

任双  吴俊静  彭先文  杜志强  梅书棋  乔木 《中国畜牧杂志》2023,(8):53-58

成纤维细胞生长因子21(Fibroblast Growth Factor 21,FGF21)是成纤维细胞生长因子家族成员之一,是一种非典型的成纤维细胞生长因子,主要作为内分泌激素发挥作用。FGF21作为一种能量稳态和代谢调控因子,在动物机体内发挥着调节糖脂代谢、促进骨骼肌发育、改善动物繁殖性状等重要生理学功能。近年来大量研究证实,FGF21广泛参与骨骼肌生长发育过程,影响畜禽肌肉的产量和质量,因此有必要深入研究FGF21基因作用的分子机制。本文主要从FGF家族基因组成、FGF21分子生物学特征、FGF21重要生理学功能等方面进行综述,为后续研究FGF21功能以及应用于畜牧生产、加强畜禽遗传资源保护等各方面提供理论基础。  相似文献   

12月龄西藏羊肌纤维特性研究     

杨平贵  陈明华  庞倩  周明亮 《四川草原》2016,(4):39-41,47

试验以12月龄的西藏羊为研究对象,采用石蜡切片的方法,测定了其背最长肌、臂三头肌和股二头肌的肌纤维直径、肌纤维面积和肌纤维密度。结果表明:西藏羊公羊的背最长肌、臂三头肌和股二头肌等3个肌肉部位间的肌纤维直径、肌纤维面积和肌纤维密度等差异不显著(P>0.05),母羊的背最长肌、臂三头肌和股二头肌也表现出同样的规律;背最长肌和股二头肌的肌纤维直径和肌纤维面积均为公羊高于母羊,肌纤维密度为母羊高于公羊,但差异均不显著(P>0.05),臂三头肌的肌纤维直径为公羊显著高于母羊(P<0.05),肌纤维面积和肌纤维密度与背最长肌和股二头肌一致。  相似文献   

Kruppel样因子15对脂肪沉积和肌纤维类型的影响及其可能机制     

罗燕柳  黄志清  贾刚  刘光芒  赵华  陈小玲 《动物营养学报》2016,(6):1649-1654

Kruppel样因子15(KLF15)是一种新发现的Kruppel样因子家族(KLFs)成员,为一种真核锌指蛋白转录因子。KLF15在动物体内呈现多组织表达特性,该基因过表达能促进动物脂肪沉积,且能影响肉质性状候选基因和Ⅰ型肌纤维基因的表达。因此,深入研究KLF15对脂肪沉积和肌纤维类型的影响及其可能机制,将为改善动物肉品质提供新的思路。本文综述了KLF15的发现、结构特征、表达规律及其与脂肪沉积和Ⅰ型肌纤维之间的关系。  相似文献   

羔羊白肌病的诊治与体会     

赵万军  晁旭东  罗文毅 《新农村(黑龙江)》2013,(18):236-236

羔羊白肌病是幼畜的一种以骨骼肌、新肌纤维以及肝组织等发生变性、坏死为主要特征的疾病，因病变肌肉色淡、甚至苍白而得名。本病多发生于秋冬、冬春气候骤变、青绿饲料缺乏时，以羔羊弓背、四肢无力、运动困难、喜卧为主要特征。  相似文献   

骨骼肌纤维烟酰胺腺嘌呤二核苷酸四唑氧化还原酶组化染色的检测     

朱道立 《中国兽医杂志》2005,41(10):7-10

本文应用烟酰胺腺嘌呤二核苷酸四唑氧化还原酶（NADH-TR）组化染色，将大鼠与家兔小腿胫前肌与腓肠肌的肌纤维型分成染色最深的快缩氧化FO型、染色较深的慢缩氧化SO型、染色浅的快缩氧化酵解FOG型及染色最浅的快缩酵解FG型纤维。这与定量分析结果相吻合。并对低温液氮保存骨骼肌标本进行观察，发现小块肌组织＋生理盐水和小块肌组织＋5％二甲基亚砜（DMSO）冷冻保护剂的玻璃化冻存一起浸入液氮制成切片，都未见冰晶形成；而在用5％二甲基亚砜玻璃化冻存大块肌组织切片见有少量冰晶出现；未使用5％二甲基亚砜玻璃化冻存大块肌组织切片见有大量冰晶出现。提示小块标本超快速浸入液氮内能减少冰晶形成，保证酶组化染色切片的质量。并进一步对烟酰胺腺嘌呤二核苷酸四唑氧化还原酶组化作用机理与孵育液的科学配制进行了探讨。  相似文献   

猪的白肌肉     

陆立权 《广西畜牧兽医》1999,15(2):41-43,32

在猪的宰后检疫过程中,在屠体的背最长肌、半膜肌等部位常见肌肉颜色苍白、质地松软,肌肉横断面有淡红色液体渗出的现象。这种肉,称之为白肌肉。国内很多省、市肉联厂对其检出率不一,易宗茂报道白猪的检出率为３３５％,黑猪为１３０９％;李洪军报道为１６９５...  相似文献   

肌肉发生相关基因的网络调控研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

张宇  李海  孔建铭  韩登桥  连正兴 《黑龙江畜牧兽医》2007,(10):24-26

在胚胎发育过程中,肌肉的形成经历了由间充质细胞迁移、分化为成肌细胞,再进一步分化为成熟肌细胞的过程。脊椎动物的肌纤维在胚胎期已经形成,出生后数目不再改变,此时肌肉生长依赖于卫星细胞的增殖(hyperplasia)、分化(differentiation)而引起肌纤维长度的增加和周径增大,而不是依赖于细胞的增生(proliferation)。因此,研究肌肉发生对于了解胚胎发育、细胞决定具有重要意义。以成肌决定因子、抑肌素为核心的信号转导网络在脊椎动物成肌过程中的作用已得到公认。然而,上述两者对肌肉发生的控制还依赖于其他调节因子的作用。文章从动物系统发…  相似文献