Production of Antioxidative Maillard Reaction Products from Gelatin Hydrolysate of Unicorn Leatherjacket Skin     

Supatra Karnjanapratum  Nora O’Brien 《Journal Of Aquatic Food Product Technology》2017,26(2):148-162

Antioxidative activities of Maillard reaction products (MRPs) derived from gelatin hydrolysate (GH) of unicorn leatherjacket skin as affected by types of saccharides, GH to saccharide ratio, incubation temperatures, relative humidity (RH), and times were investigated. MRPs prepared using mixture of GH and galactose at 2:1 (w/w) ratio showed the highest antioxidative activity. At different incubation temperatures (50–70°C) and RHs (55–75%), optimal condition for preparing antioxidative MRPs included heating GH and galactose (2:1) powder at 70°C and 55% RH for 36 h. Electrophoresis and Fourier transform infrared spectroscopy revealed the formation of high molecular weight polymers, and the advanced glycation took place in MRPs.  相似文献   

美拉德反应产物对奶牛生产性能和乳品质的影响   总被引：1，自引：0，他引：1  

李永富  朱英杰 《中国牛业科学》2009,35(1)

[目的]为了研究其对奶生产性能和乳品质的影响.[方法]在220头荷斯坦泌乳奶牛精料中添加美拉德反应产物(MRPs),MRPs在精料中添加量为1 000 mg/kg,试验期为1个月,以上年同期数据为对照.[结果]表明:添加MRPs的试验牛奶产量比对照牛增加了6.81%(P＜0.01),乳脂提高了3.98%(P＜0.01),乳蛋白提高了2.44%(P＞0.05),试验开始前奶中细菌数为＜40万cfu/mL,试验末为＜10万cfu/mL.[结论]说明日粮中添加MRPs能显著提高奶产量和乳脂含量,增加乳蛋白含量,降低奶中细菌数目,改善了乳品质.  相似文献   

模式美拉德体系产物对油脂抗氧化性能的影响研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

陈海光  黄敏  于立梅 《安徽农业科学》2010,38(20):10898-10900

通过建立模式美拉德体系,研究不同反应条件下美拉德产物的抗氧化性差异。试验结果表明,将3%半胱氨酸,与1%葡萄糖,0.5%盐酸硫胺素分别混合于100g的甘油中,调其pH8,温度110℃,反应1.5h,制得的美拉德反应产物,以1%的浓度加入到油脂中,对油脂的抗氧化效果最佳。  相似文献   

金华火腿副产品酶解物的MRPs抗氧化活性   总被引：1，自引：0，他引：1  

陈黎洪  唐宏刚  肖朝耿 《中国农业科学》2011,44(6):1218-1223

 【目的】分析金华火腿副产品酶解物的组成,研究其美拉德反应产物(MRPs)的抗氧化活性。【方法】采用反相高效液相色谱对酶解物的氨基酸组成进行测定,高效凝胶过滤色谱分析相对分子质量分布情况。通过与葡萄糖、木糖进行反应制备MRPs,经体外试验评定MRPs的抗氧化活性。【结果】酶解物中游离氨基酸占5.52%,总氨基酸中必需氨基酸含量为21.68%;酶解物主要由相对分子质量180—500 D的成分组成。随着反应时间的延长,金华火腿副产品酶解物的MRPs颜色不断加深,DPPH自由基清除率与还原力均呈上升趋势。酶解物与木糖的反应速度相对较快;在反应90 min时,DPPH自由基清除率与还原力显著高于与葡萄糖的反应产物,抗氧化活性更强。【结论】金华火腿副产品酶解物具有较高的营养价值,主要由2—4肽构成,与葡萄糖、木糖反应所得的MRPs均具有一定的DPPH自由基清除能力和还原力。  相似文献   

美拉德反应产物对奶牛生产性能和乳品质的影响     

李永富  朱英杰 《安徽农业科学》2009,37(5):2009-2011

[目的]研究日粮中添加美拉德反应产物（MRPs）对奶牛生产性能和乳品质的影响。[方法]在220头荷斯坦泌乳奶牛精料中添加1000mg/kg的MRPs,研究其对奶牛生产性能和乳品质的影响。试验期为1个月,统计每天的奶产量,每次挤奶时用全自动乳品成分分析仪测定乳脂和乳蛋白,试验末用平皿细菌总数计算法测牛奶中的细菌数。以2007年同期数据为对照。[结果]添加MRPs的试验牛奶产量比对照牛增加了6．81％（P〈0.01）,乳脂提高了3．98％（P〈0.01）,乳蛋白提高了2．44％（P〉0．05）,试验开始前奶中细菌数为〈40万cfu/ml,试验末为〈10万cfu/ml。[结论]日粮中添加MRPs能显著提高奶产量和乳脂含量,增加乳蛋白含量,降低奶中细菌数目,改善乳品质。  相似文献   

阿拉伯糖与赖氨酸或甘氨酸的模式Maillard反应产物抗氧化性研究     

刘海燕  李卫宁  刘伟华 《安徽农业科学》2011,(10):6077-6079

[目的]研究不同模式下Maillard反应及其产物（MRPs）的抗氧化活性。[方法]以阿拉伯糖与赖氨酸或甘氨酸为原料,合成一系列不同反应条件下的MRPs,测定其抗氧化活性。[结果]阿拉伯糖-赖氨酸体系的最佳条件为：pH值=10,反应物摩尔比1∶2,加热7 h;阿拉伯糖-甘氨酸体系最佳条件为：pH值=10,摩尔比1∶1,反应6 h。[结论]在一定的浓度下,上述条件制备的MRPs的抗氧化能力可优于常用食品抗氧化剂TBHQ,为开发天然抗氧化剂提供了新的途径。  相似文献   

美拉德反应产物的抗氧化功能   总被引：2，自引：0，他引：2  

李永富 《安徽农业科学》2008,36(32)

美拉德反应产物(MRPs)的抗氧化功能直到20世纪80年代才受到重视,研究表明其抗氧化性能良好,有些组分的抗氧化效果可以与目前常用的抗氧化剂相比,显示出良好的应用前景,综述了美拉德反应的机理和MRPs的抗氧化功能。  相似文献