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一、酸渍蘑菇加工原理大多数微生物在pH值为4.5以下时就不能很好地生长发育。酸渍蘑菇加工是运用多种有机可食弱酸来提高氢离子浓度,从而抑制各种微生物生长发育,使菇体达到贮藏目的。二、加工辅料、主要设备、工艺流程加工辅料:冰醋酸、柠檬酸、乳酸、抗坏血酸钠、焦亚硫酸钠。主要设备:漂洗池、清洗池、杀青装置、冷却装置、分级设备、挑选整理设施、定色装置、脱硫装置、配料装置等。工艺流 相似文献
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以‘阳光玫瑰’葡萄为试材,采用透气保鲜袋、焦亚硫酸钠(Na2S2O5)、1-甲基环丙烯(1-MCP)和透气保鲜袋+Na2S2O5+1-MCP保鲜方法,以不使用保鲜袋和保鲜剂为对照,研究了4种保鲜处理对‘阳光玫瑰’葡萄采后贮藏品质的影响,以期为‘阳光玫瑰’葡萄采后贮藏提供参考依据。结果表明:‘阳光玫瑰’葡萄在低温0~1℃,相对湿度90%~95%环境中贮藏100 d后,透气保鲜袋+Na2S2O5+1-MCP处理组的效果最佳,该处理组的腐烂率、失重率和落果率分别比对照组低8.64%、14.99%和6.40%,果实叶绿素含量比对照高5.89%;可溶性固形物含量和固酸比分别比对照高23.63%和25.17%;丙二醛(MDA)含量比对照组低10.66%。因此透气保鲜袋+Na2S2O5+1-MCP处理能有效保持果实内外在品质,适用于‘阳光玫... 相似文献
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1葡萄保鲜剂的制作可用亚硫酸盐与变色硅胶制作葡萄保鲜剂。亚硫酸盐可选用亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠或焦亚硫酸钾。亚硫酸盐吸潮后能缓慢释放出SO2气体而达到防腐保鲜的目的。 相似文献
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食用菌化学保鲜具有方法简单、成本低、保鲜程度高等优点。1氯化钠(食盐)保鲜用0.6%食盐水浸泡约10 m in,沥干后装入塑料袋储藏,能保鲜5~8 d。2焦亚硫酸钠保鲜将鲜菇摊放在干净水泥地面上,向菇体均匀喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液,装袋密封储存在阴凉处,10~25℃下可保鲜8~10 d。食用时用清水漂洗干净。 相似文献
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采用焦亚硫酸钠对凡纳滨对虾进行冰藏保鲜研究。试验结果表明,凡纳滨对虾经不同浓度焦亚硫酸钠溶液浸泡处理后,其体内SO2残留量随浸泡时间的延长呈现不同的变化趋势。在浸泡时间相同的情况下,凡纳滨对虾体内SO2残留量随着Na2S2O5浓度的增加而增加。在冰藏保鲜过程中,随着保鲜时间的延长,3组Na2S2O5溶液处理组对虾体内SO2残留量逐渐减少,且保鲜效果均优于空白对照组。其中10 g/L Na2S2O5处理可使凡纳滨对虾在冰藏10 d后具有最佳保鲜效果,该组测得的挥发性盐基氮(TVB-N)、质构、菌落总数、外观变化等指标结果都优于30 g/L和50 g/L Na2S2O5处理组。 相似文献