鉴别健康猪肉与病死猪肉的简易方法     

刘广海 《河南畜牧兽医(综合版)》2001,22(6):32-32

畜禽肉品的检疫，包括对肉品进行感官检查、细菌镜检、 pH值测定、过氧化物酶反应、硫酸铜肉汤反应、微生物毒素呈色反应等生物化学检查后，作出是否合格的综合判定过程。实际工作中，上市出售的肉品绝大部分只有胴体，对这种没有内脏的肉尸进行检疫时，由于受条件和时间限制，以感官判定为主。感官检查主要从视、嗅、触三个方面的检查进行判定。 1视检 1.1放血部位的状态 　　正常屠宰的健康畜禽肉宰杀口外翻，切面粗糙不平，其周围组织的血液浸染区很大，而病、死畜肉则完全不同。 1.2放血程度 　　健康畜禽肉放血良好，肉呈红色或深红色…  相似文献   

肉的识别检验     

张丕斐 《黑龙江畜牧兽医》2005,(5):85-85

注水肉是指临宰前向兽禽动物体内，或屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。注水方式有多种：①直接注水，即在宰后不久用注射器连续给肌肉丰厚部位注水；②间接注水，即往活体动物的胃肠内连续灌水然后再进行屠宰，或者切开股动脉、颈动脉放血后，通过血管注水或向尚未死亡的兽禽心脏内注入大量的水，使水通过血液循环进入组织中；③将胴体在水中长期浸泡，或往分割肉的肉卷内掺水，然后冷冻。注水肉不仅侵害了消费者的经济利益，  相似文献   

注水肉的感观检验     

张佳鸿  昝立新 《辽宁畜牧兽医》2003,(4):31-32

  相似文献   

浅谈动物宰后检疫方法的改革     

钟为 《山东畜牧兽医》2004,(3):28-28

随着我国加入WTO以及动物产品出口的需求，对屠宰动物进行宰后检验检疫的方法也需要尽快与国际接轨。我国沿用了多年的分步检验检疫的方法已相对滞后，必须加速推行国际通用的同步检验检疫方法。  相似文献