桃树废弃幼果的利用     

黄漫青  周湘元 《北京农学院学报》1999,14(3):39-42

利用春天桃树疏果时疏下来的小桃为原料，借鉴了南方蜜饯的制作特点，研制开发出３种风味独特的低糖桃脯，并介绍了它们的工艺流程和操作要点，具有良好的开发前景．  相似文献   

低糖草莓果酱的研制   总被引：3，自引：0，他引：3  

程建军  姚丽燕 《东北农业大学学报》1998,29(3):289-295

试验对低糖草莓果酱的配方、生产工艺、护色方法、水分活度进行了研究,并对低糖草果酱与其它类型果酱的理化指标作了比较。说明本试验生产的低糖草莓果酱能够较好地保持草莓的色、香、味和营养成分,并且具有较低的水分活性。  相似文献   

西番莲低糖果脯的研制   总被引：1，自引：0，他引：1  

梁文珍  吴秋艳  张力飞  富新华 《辽宁农业职业技术学院学报》2005,7(3):13-14

以西番莲果皮为原料,研究了低糖果脯的加工工艺.生产出色泽自然,酸甜可口,形态饱满,透明,且在室温下能保持6个月的低糖西番莲果脯.  相似文献   

糯玉米淀粉低糖红枣糕的制备及质构特性研究     

张江宁  丁卫英  张玲  叶峥  杨春 《保鲜与加工》2022,22(3):56-62

以红枣为原料,添加糯玉米淀粉等辅料制备低糖红枣糕,选取淀粉种类、蜂蜜添加量、淀粉添加量和熬煮时间四因素,分析其对红枣糕质构特性及感官品质的影响,采用三因素二次回归正交旋转组合设计,以硬度和咀嚼度为评价指标对低糖红枣糕工艺参数进行优化。结果表明,添加晋鲜糯2号糯玉米淀粉制得的红枣糕品质较好,其最佳工艺为：淀粉添加量9.8%,蜂蜜添加量29%,熬煮时间21 min,该条件下制得的产品品质与市售红枣糕相当,同时含糖量明显降低,克服了低糖红枣糕不易切割、成型困难的问题,说明糯玉米淀粉具有作为增稠剂和稳定剂的综合特性。  相似文献   

蓝靛果饮料的研制   总被引：1，自引：0，他引：1  

张雁南 《农产品加工．学刊》2008,(10)

野生蓝靛果资源丰富,具有很强的营养保健价值。以野生蓝靛果新鲜浆果为原料,通过添加蛋白糖和柠檬酸等辅料,采用正交试验和感官评定的方法,确定合理的配方及加工工艺,可制出蓝靛果低糖饮料。产品低糖而且甜酸可口、营养丰富,是一种值得推广的优良保健型饮料。  相似文献   

红甜菜低糖果酱的研制     

过利敏  于明  张谦 《新疆农业科学》2005,42(Z1):115-118

以红甜菜为材料,通过蒸汽软化、灭酶、脱臭、护色剂处理及水分活度降低剂的添加等方法,研制开发出红甜菜低糖果酱。  相似文献   

低糖荞麦蛋糕加工方法的研究     

王志刚  张玉先  李升升  吴奎元  郭秉印 《保鲜与加工》2007,7(4):43-45

以荞麦、白砂糖、水和泡打粉为主要原料,对加工低糖荞麦蛋糕方法进行试验,通过正交试验,确定4者最佳添加量。试验结果表明,添加荞麦粉100g,面粉150g,白砂糖80g,水150g,泡打粉4g时生产出的蛋糕品质最佳。  相似文献   

低糖高纤维常温发酵乳工艺及配方优化     

尚一娜  马海然  胡嘉杰  冯志宽  吴秀英 《乳业科学与技术》2020,43(6):7-13

以柑橘纤维、甜菜纤维和琼脂构建低糖高纤维常温发酵乳体系,探究不同添加量组合下产品质构及感官品质。同时利用乳糖酶和Sweety T-1发酵剂分解产品中全部乳糖,并转化为甜度更高的葡萄糖,从而提高低糖发酵乳的甜度。结果表明：添加3%柑橘纤维、0.2%琼脂和1%甜菜纤维可构建质构优良、稳定性好且感官评分高的低糖高纤维常温发酵乳体系;在不添加其他增甜物质的基础上,接种200 U/L Sweety T-1发酵剂,42 ℃发酵12 h,同时加入1 600 BLU/L乳糖酶,利用乳糖酶和Sweety T-1发酵剂的协同作用分解全部乳糖,产生2.5%葡萄糖来提高产品甜感,真正实现长保质期发酵乳的低糖和高纤维。  相似文献   

低糖果脯加工工艺研究现状   总被引：5，自引：0，他引：5  

杨金英  王剑平 《农机化研究》2003,(4):34-36

传统果脯由于含糖、含硫量高等问题，将面临淘汰。为此，重点论述了我国低糖果脯加工在预处理、渗糖、护色、保质、保形和低甜等方面的研究及利用现状，并讨论了今后果脯加工的研究方向。  相似文献   

低糖苹果脯生产工艺研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

乔旭光  陈兴泰 《山东农业大学学报(自然科学版)》1997,28(2):151-155

本文报道了低糖苹果脯生产的真空以处理技术，质量改技术及其保藏方法，在试验研究获得技术参数基础上，确定了低糖苹果脯的生产工艺。  相似文献