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| 盐泥浓香咸蛋的研制及最佳配方筛选 | |
| 引用本文： | 李和平,齐保林,安森亚,郝修震.盐泥浓香咸蛋的研制及最佳配方筛选[J].河南畜牧兽医(综合版),2008,29(11):34-34. |
| 作者姓名： | 李和平 齐保林 安森亚 郝修震 |
| 作者单位： | 郑州牧业工程高等专科学校 |
| 摘 要： | 传统盐泥咸蛋由于只使用食盐，腌制成的咸蛋风味单调，熟制后腥味仍然很重，适口性差。该试验研究以改善咸蛋风味为主要目的，采用全新的包料配方和包制方法，使腌制的咸蛋能达到蛋白洁白细嫩，蛋黄橘黄带油沙，质地松软细腻，香味馥郁，腥气完全消失，咸味适中等风味指标。 |
| 关 键 词： | 配方筛选 咸蛋 盐泥 浓香 风味指标 适口性 腌制 蛋黄 |
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