|
|||||
|
|
| 不同干燥方法对马铃薯粉抗氧化性的影响 | |
| 引用本文： | 吴涛,李真顺,张欣.不同干燥方法对马铃薯粉抗氧化性的影响[J].长江大学学报,2019,16(2). |
| 作者姓名： | 吴涛 李真顺 张欣 |
| 作者单位： | 长江大学生命科学学院,湖北荆州434025;长江大学荆楚特色食品研发中心,湖北荆州434025;长江大学生命科学学院,湖北荆州434025;长江大学荆楚特色食品研发中心,湖北荆州434025;长江大学生命科学学院,湖北荆州434025;长江大学荆楚特色食品研发中心,湖北荆州434025 |
| 摘 要： | 通过不同的干燥方法处理马铃薯(Solanum tuberosum)粉,测定马铃薯粉甲醇提取液的总抗氧化活性、还原能力、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力和总酚含量,研究了不同干燥方法对马铃薯粉抗氧化性的影响。结果表明,热风干燥法处理的马铃薯粉抗氧化性要强于真空冷冻干燥法,原因可能是在加热过程中生成了新的抗氧化物质。 |
| 关 键 词： | 马铃薯(Solanum tuberosum) 干燥方法 抗氧化性 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |