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| 抹茶及其在食品和日化品中的应用 | |
| 引用本文： | 王镇,尹娟,谢福灿.抹茶及其在食品和日化品中的应用[J].中国茶叶,2019(4). |
| 作者姓名： | 王镇 尹娟 谢福灿 |
| 作者单位： | 国家抹茶加工技术研发专业中心江苏鑫品茶业有限公司 |
| 摘 要： | 抹茶是采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽(或热风)杀青后、干燥制成的叶片为原料,经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品。随着人们对营养健康诉求的增多,促进了抹茶产品的快速发展,抹茶在食品、饮料等行业中得到广泛应用。本文介绍了抹茶的工艺流程与感官、理化指标及其营养、保健方面的价值,简述了抹茶在食品、饮料及日化品中的具体应用。 |
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