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| 不同冲泡条件对茶叶内含物浸出率影响的研究进展 | |
| 引用本文： | 马静钰,刘强,孙云,郭雅玲,吴亮宇.不同冲泡条件对茶叶内含物浸出率影响的研究进展[J].中国茶叶,2019(5). |
| 作者姓名： | 马静钰 刘强 孙云 郭雅玲 吴亮宇 |
| 作者单位： | 福建农林大学园艺学院 |
| 摘 要： | 茶叶是世界三大饮料之一,茶汤风味是评价其感官品质好坏的重要指标之一。茶多酚、氨基酸、可溶性糖和生物碱类物质等主要内含物以不同浓度复合形成了茶汤的独特风味。不同的冲泡方式对茶叶内含物质浸出的量和比例均有一定的影响,本文从水温、冲泡时间、冲泡次数等方面综述了冲泡方式对茶叶内含物浸出率的影响,以期为后续研究提供基础。 |
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