Résumé A cause de l'insuffisance des rations en calories et en protéines, plus de 300 millions d'enfants souffrent de retard dans leur croissance et leur développement physique, tandis qu'un très grand nombre d'entre eux voit leur développement mental, leur capacité à apprendre et leur comportement général très altérés. Malheureusement la production alimentaire mondiale ne marche pas du même pas que l'accroissement des populations en dépit des efforts faits pour essayer de combler ce déficit. Par ailleurs, des essais à très grande échelle sont nécessaires pour augmenter la quantité et la qualité des aliments conventionnels issus de l'agriculture, des pêches et des productions animales; on essaie aussi de produire des protéines alimentaires non conventionnelles à partir de sources végétales, de levures, de champignons, de microorganismes et même de matériaux synthétiques. Cet article traite seulement des accroissements de rendement des protéines animales traditionnelles issues des viandes, du lait, des oeufs et de leurs sousproduits, étant donné que de tels aliments sont aisément acceptés par un haut pourcentage de la population mondiale et que leur demande continuera après que les aliments nouveaux auront été élaborés.